Gebratene Rutte (Quappe) mit Pfeffersauce

Moderne Übersetzung

Auch Rutten zum Braten, und Pfeffer darunter gemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Quappe mit einem Pfeffer darunter. Mehr überliefert die Nummer nicht: keine Zutatenliste, keine Mengen, kein Garschritt außer dem Braten.

Der Pfeffer. Gemeint ist am ehesten eine Pfeffersauce, auf der der gebratene Fisch angerichtet wird; so gebraucht Rumpolt „darvnter gemacht“ auch bei der gebratenen Ruttenleber mit saurer Brühe. Wie diese Sauce hier aussieht, sagt der Text nicht. Die Pfeffer-Zubereitung der vorausgehenden Nummer (rum-1081) gehört zur selben Serie, ist aber keine Vorlage für diese. Wer es einfach halten will, würzt den gebratenen Fisch mit gestoßenem Pfeffer.

Das Braten. Bratart und Fett nennt Rumpolt nicht. In der heutigen Küche liegt die Pfanne mit Butter oder Fett am nächsten. Quappe hat festes, weißes Fleisch und lässt sich gut braten.

Praxis. Die Quappe in Stücke teilen, in der Pfanne braten und mit Pfeffer würzen oder auf eine Pfeffersauce legen. Jeder Schritt darüber hinaus ist eine eigene Entscheidung, denn der Text gibt nur Braten und Pfeffer vor. Frische Quappe gibt es saisonal und regional beim Fischhändler oder vom Angler.