Barschrogen-Knödel in süßem Karpfenblut-Pfeffer

Moderne Übersetzung

Nimm den Rogen, wenn er kalt ist, und hacke ihn klein. Reibe einen Weck darunter und nimm ein wenig verquirltes Ei dazu. Gib ein wenig Mehl hinein, hacke alles durcheinander, würze es, pfeffere und salze es und mache es ein wenig gelb. Mache danach Knödel und backe sie in heißer Butter aus. Mache einen Pfeffer von Karpfenblut, fein süß, und lass die Knödel mit dem Pfeffer sieden. So werden sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Knödel aus kaltem, gehacktem Barschrogen, gebunden mit geriebenem Weißbrot, etwas verquirltem Ei und wenig Mehl, gewürzt und leicht gelb gefärbt. Sie werden in heißer Butter ausgebacken und danach in einem süßen Pfeffer aus Karpfenblut gesotten. Heute erinnert das an Rogenfrikadellen in einer dunklen, süßlichen Blutsauce.

Der Rogen. Rumpolt verlangt ihn nur kalt. Für die Praxis empfiehlt sich vorgegarter, wieder erkalteter Rogen: Er lässt sich sauber hacken und die Masse hält besser. Roh ist mit dem Text ebenso vereinbar.

Die Masse. Weißbrot und Ei binden, das Mehl gibt Halt. Gewürzt wird ohne Liste; Pfeffer und Salz nennt der Text, weitere Gewürze nach Geschmack. Für das Gelb genügt eine Prise Safran: „gelb“ heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe so.

Ausbacken, dann sieden. Das Ausbacken in heißer Butter gibt den Knödeln eine Kruste, damit sie im anschließenden Sieden im Pfeffer zusammenhalten. Die Reihenfolge steht so im Text.

Der Pfeffer. Das Rezept nennt nur Karpfenblut und „fein süß“. Ohne Flüssigkeit lässt sich keine Sauce sieden; praktikabel ist Karpfenblut mit Wein und etwas Essig, mit wenig Zucker gesüßt. Blut gerinnt beim Erhitzen; schwaches Sieden hält die Sauce glatter, starkes macht sie flockig.

Praxis. Pfanne für die Knödel, Topf für den Pfeffer, offenes Feuer genügt. Mengen und Zeiten gibt Rumpolt nicht an. Das Karpfenblut fängt man beim Schlachten eines frischen Karpfens auf.