Schretzel, in Agrastbeeren zubereitet, gelb oder weiß

Moderne Übersetzung

In Agrastbeeren zubereitet. Es sei gelb oder weiß, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schretzel, ein Fisch aus Rumpolts Fischteil, in Agrastbeeren zubereitet; die Säure legt eine Sauce nahe. Heute erinnert das an Fisch in einer Verjus-Sauce. Eine Anleitung steht nicht da: Belegt sind nur der Fisch aus dem Kapitel, „eyngemacht“ als Zubereitung in Agrastbeeren und die Wahl zwischen gelb und weiß.

Agrastbeeren. Sie liefern die Säure. Gemeint sind am ehesten unreife Weintrauben; wo keine zu bekommen sind, ersetzt Verjus die Säure.

Gelb oder weiß. Gelb heißt bei Rumpolt ohne andere Angabe: mit Safran. Ohne Farbzusatz entsteht die weiße Fassung, die Rumpolt ausdrücklich gelten lässt.

Praxis. Brühe, Fett, Bindung, Gewürze und Garzeit bleiben offen; hier wird nichts ergänzt. Wer eine ausgeführte Vorlage sucht, findet bei Rumpolt zwei Vergleiche: den Stör in weißer Agrastsauce aus klarer Erbsenbrühe, Butter und wenig Einbrenne (rum-0881) und die vierte Schretzel-Nummer, in der die abgesottenen Fische mit Erbsenbrühe, Mai-Butter und Agrastbeeren kurz aufgekocht werden. Beides sind Nachbarrezepte, keine Anweisung für diese Nummer.