Koppen (Groppen) in Pastete oder anders zubereitet, weiß, schwarz oder gelb

Moderne Übersetzung

Koppen in Pasteten oder zum Zubereiten, es sei weiß, schwarz oder gelb, sind sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Koppen, wohl Groppen, also kleine Süßwasserfische, entweder in einer Pastete oder anders zubereitet. Die Nummer ist die dritte und letzte im Koppenkapitel und besteht aus einer einzigen Zeile; Mengen, Teig, Zutaten und Garzeit nennt Rumpolt nicht.

In Pasteten. Wie eine Koppenpastete bei Rumpolt aussieht, steht ausgeführt weiter hinten bei den Fischpasteten (rum-1790): die Fische ausnehmen und waschen, in eine Pastete aus hellem Teig legen, würzen, mit frischer Butter backen und mit einer sauren Eigelbbrühe übergießen. Diese Zeile verweist darauf nicht ausdrücklich, die Ausführung ist eine Parallele.

Zum Einmachen, weiß, schwarz oder gelb. „Einmachen“ ist bei Rumpolt vieldeutig, hier steht es ohne Zusatz; das Verfahren bleibt offen. Die drei Farben sind Rumpolts gängige Farbangaben; womit sie hier erreicht oder gebunden werden, sagt die Zeile nicht, und wir ergänzen keine Zutaten.

Praxis. Die Koppen frisch kaufen und bis zum Garen kühl halten. Wer die Pastete nachkochen will, folgt der ausgeführten Koppenpastete (rum-1790). Für die zweite Zubereitung gibt diese Nummer kein Rezept her; eine bestimmte Farbe und ihre Zutaten bleiben offen.