Grundelpasteten

Moderne Übersetzung

Grundelpasteten sind auch gut.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Keine Anleitung, sondern eine Überschrift mit Urteil: Grundelpasteten „seind auch gut“. Teig, Füllung, Würze und Backzeit gibt Rumpolt an dieser Stelle nicht an, und wir ergänzen nichts davon.

Welcher Fisch? Grundel ist hier ein kleiner Süßwasserfisch. Der Kapitelkopf „Von Grundel oder Schmerrling“ spricht für die Schmerle, die Wörterbücher lassen daneben den Gründling zu. Die Art legen wir nicht fest; die heute meist als Grundeln bezeichneten Meeresfische sind jedenfalls nicht gemeint.

Praxis. Wer die Nummer nachkochen will, muss den Aufbau der Pastete selbst wählen. Ausführlich beschreibt Rumpolt eine Fischpastete beim Hecht (rum-1778): Der Fisch wird in Stücke geschnitten, gewürzt und in eine aufgetriebene Pastete aus weißem Teig gelegt. Das ist ein Vergleich aus demselben Buch, keine Angabe dieser Nummer.