Gründlinge, schwarz in Karpfenblut

Moderne Übersetzung

Schwarz in Karpfenblut ist gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gründlinge in einer schwarzen Sauce aus Karpfenblut. Mehr gibt die Zeile nicht her: Rumpolt nennt die Farbe und das Blut, aber weder Gewürz noch Säure, keine Bindung und keinen Garschritt. Heute erinnert das an Schwarzsauer oder an Karpfen in Blutsauce; das ist eine Analogie, keine belegte Nachfolge.

Was ist Karpfenschweiß? Karpfenblut. Schweiß ist hier das Hauptwort und meint Blut, nicht das Anschwitzen in Fett.

Was heißt schwarz? Die Farbe, die das Blut der Sauce gibt. Wer nachkocht, hält sich am besten an die schwarze Karpfenblut-Sauce, die Rumpolt bei den Grundeln ausschreibt (rum-1156): Blut mit Wein und Essig, gewürzt und gesiedet, die Fische darin gegart. Das ist eine Parallele aus demselben Buch, keine Angabe dieser Zeile.

Praxis. Die Zeile ist eine Stichwortangabe für jemanden, der die schwarze Fischsauce der Küche schon kennt. Das Karpfenblut ist die eigentliche Hürde: Es gibt es nur von einem frisch geschlachteten Karpfen, beim Fischhändler oder Teichwirt auf Anfrage, und es muss sehr frisch verarbeitet werden. Menge, Garzeit und Abschmecken ergänzt man nach eigener Erfahrung und sollte das als eigene Lösung verstehen.