Gründlinge, weiß mit Kümmel, fein säuerlich

Moderne Übersetzung

Weiß mit Kümmel, fein säuerlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gründlinge, hell zubereitet, mit Kümmel und fein säuerlich. Mehr gibt die Zeile nicht her: Rumpolt nennt weder Brühe noch Säure, keine Bindung und keinen Garschritt. Heute erinnert das an Fisch in einem hellen, sauren Kümmelsud.

Was heißt „weiß“? Die Farbe steht im Gegensatz zu den gelben, schwarzen und blauen Nachbarnummern: Es wird nichts gefärbt. Wer nachkocht, gart die Gründlinge am ehesten in einer hellen Brühe, säuert sie mit Essig und bindet mit wenig Mehl, so wie Rumpolt eine weiße, säuerliche Sauce bei der alten Henne mit Zitronen (rum-0693) beschreibt. Das ist ein Vergleich, keine Angabe dieser Zeile.

Womit säuerlich? Offen. Zum Nachkochen eignet sich Weinessig; „fein“ säuerlich heißt mild, nicht scharf sauer.

Kümmel. Ganzer Kümmel ist die heutige Standardlösung; ob Rumpolt ihn ganz oder gestoßen meinte, sagt der Text nicht.

Praxis. Die Zeile ist eine Stichwortangabe für jemanden, der die Grundzubereitungen der Küche schon kennt. Wer sie umsetzt, ergänzt Menge, Garzeit und Bindung nach eigener Erfahrung und sollte das als eigene Lösung verstehen.