Meergrillen in Butter und Erbsenbrühe mit Kräutern

Moderne Übersetzung

Du kannst die Meergrillen auch gut zubereiten, mit Butter und Erbsenbrühe und mit grünen, wohlschmeckenden Kräutern, fein säuerlich. Tu ein wenig gestoßenen Ingwer hinein, lass es miteinander sieden und versalze es nicht, so wird es gut und auch wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rumpolts zweite und letzte Zubereitung der Meergrillen. Nach dem schlichten Sieden oder Backen in rum-1226 bereitet er sie hier mit Butter und Erbsenbrühe, grünen Kräutern und etwas gestoßenem Ingwer zu. Welches Krustentier gemeint ist, bleibt offen.

Die Erbsenbrühe. Rumpolt sagt nicht, ob sie klar oder dick sein soll; an anderer Stelle unterscheidet er beides. Für die Praxis eine klare, abgeseihte Brühe von gekochten getrockneten Erbsen, in der die Tiere sieden können.

Fein säuerlich. Der Satz lässt offen, ob die Kräuter säuerlich sind oder das ganze Gericht so schmecken soll. Essig oder Verjus nennt der Text nicht. Für die Praxis geben die grünen Kräuter die feine Säure; welche, sagt Rumpolt nicht.

Salz. Rumpolt warnt nur vor dem Übersalzen. In der ersten Zubereitung verlangt er dagegen, die Tiere gut zu salzen; warum er hier bremst, sagt er nicht. Vorsichtig abschmecken.

Praxis. Butter in der Erbsenbrühe schmelzen, Kräuter und wenig gestoßenen Ingwer hineingeben, die Meergrillen darin sieden lassen, bis sie gar sind. Das geht schnell, schon in Nr. 1 heißt es, sie seien bald gesotten. Reihenfolge, Mengen und Garzeit nennt der Text nicht.