Schnecken in Erbsenbrühe mit Petersilie und Butter

Moderne Übersetzung

Schnecken, zubereitet mit Erbsenbrühe, mit grüner Petersilie und mit Butter, wohl gepfeffert.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schnecken, in Erbsenbrühe zubereitet, mit grüner Petersilie und Butter und kräftig gepfeffert. Heute erinnert das an Schnecken in Kräuterbutter, nur ohne Knoblauch und mit Erbsenbrühe als Flüssigkeit. Rumpolt gibt dazu nur eine Zeile: Zutaten, aber weder Garverfahren noch Reihenfolge noch Gerät noch Zeit.

Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe von gekochten Erbsen, die Rumpolt im ganzen Buch als Grundflüssigkeit verwendet. Ob sie hier klar durchgeseiht oder dicker sein soll, sagt der Text nicht. Die Brühe ist die Flüssigkeit, in der die Schnecken zubereitet werden; Butter und Petersilie kommen dazu.

Vorgaren. Ob die Schnecken vorher gesotten und gesäubert werden, steht nicht da. Im ersten Rezept des Kapitels (rum-1257) beschreibt Rumpolt diesen Schritt ausführlich, und die Nachbarrezepte setzen gesottene Schnecken voraus; für diese Nummer ist er nicht belegt.

Praxis. Vorgegarte, gesäuberte Schnecken in einer klaren Erbsenbrühe fertig garen, zum Schluss Butter und gehackte grüne Petersilie dazugeben und gut pfeffern. Schnecken bekommt man heute als Konserve oder über den Feinkosthandel.