Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Schnecken, zubereitet mit Erbsenbrühe, mit grüner Petersilie und mit Butter, wohl gepfeffert.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schnecken | Schnecken | - | Feinkostladen | - |
| Erbsbruͤh | Erbsenbrühe | - | - | - |
| Pettersilgen | grüne Petersilie | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| gepfeffert | Pfeffer | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Schnecken, in Erbsenbrühe zubereitet, mit grüner Petersilie und Butter und kräftig gepfeffert. Heute erinnert das an Schnecken in Kräuterbutter, nur ohne Knoblauch und mit Erbsenbrühe als Flüssigkeit. Rumpolt gibt dazu nur eine Zeile: Zutaten, aber weder Garverfahren noch Reihenfolge noch Gerät noch Zeit.
Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe von gekochten Erbsen, die Rumpolt im ganzen Buch als Grundflüssigkeit verwendet. Ob sie hier klar durchgeseiht oder dicker sein soll, sagt der Text nicht. Die Brühe ist die Flüssigkeit, in der die Schnecken zubereitet werden; Butter und Petersilie kommen dazu.
Vorgaren. Ob die Schnecken vorher gesotten und gesäubert werden, steht nicht da. Im ersten Rezept des Kapitels (rum-1257) beschreibt Rumpolt diesen Schritt ausführlich, und die Nachbarrezepte setzen gesottene Schnecken voraus; für diese Nummer ist er nicht belegt.
Praxis. Vorgegarte, gesäuberte Schnecken in einer klaren Erbsenbrühe fertig garen, zum Schluss Butter und gehackte grüne Petersilie dazugeben und gut pfeffern. Schnecken bekommt man heute als Konserve oder über den Feinkosthandel.
Die Brühe von gekochten Erbsen. Rumpolt verwendet sie oft als Grundflüssigkeit. Ob sie hier klar oder dicker sein soll, sagt er nicht.
Nein. Das Wort ist vieldeutig; hier heißt es „zubereitet“, nämlich in der Erbsenbrühe mit Petersilie und Butter.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Eyngemacht ist bei Rumpolt vieldeutig; hier ergibt der Kontext „zubereitet“ mit Erbsenbrühe, Petersilie und Butter. Mit Konservieren hat es nichts zu tun.
Die Kochbrühe von Erbsen. Rumpolt verwendet sie oft als Grundflüssigkeit; an anderen Stellen verlangt er ausdrücklich eine Erbsenbrühe, „die lauter ist“, also klar durchgeseiht. Hier sagt er nichts zur Beschaffenheit.
Grüne Petersilie, also das Kraut, nicht die Wurzel. Pettersilgen ist eine Lautform von Petersilie.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Erbsbruͤh | pea stock Q107246700 |
| Pettersilgen | parsley Q25284 |
| Butter | butter Q34172 |
| gepfeffert | pepper Q3143131 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Erbsbruͤh
Gewählte Lesart: Die Brühe von gekochten Erbsen, in der die Schnecken zubereitet werden. So gebraucht Rumpolt das Wort im ganzen Buch, und so führen es auch die Wörterbücher (Erbsenbrühe als Brühe oder Suppe aus Erbsen).
Andere mögliche Lesart:
Vorgaren der Schnecken
Gewählte Lesart: Der Text sagt nichts dazu, ob die Schnecken vorher gesotten und gesäubert werden.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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