Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Lagerküche-tauglichEinfach
Bearbeitungsstand 8/10
Ein new Kochbuch (~1581)Nimm Schnecken, die gebacken sind, tu Senf darüber und Butter, gib es warm auf den Tisch.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schnecken | Schnecken | - | Feinkostladen | - |
| Senff | Senf | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Kurzrezept aus Rumpolts Schneckenkapitel: Schnecken, die schon in Butter ausgebacken sind, bekommen Senf und Butter darüber und werden warm aufgetragen. Heute erinnert das entfernt an Schnecken in Kräuterbutter, hier aber mit Senf und ohne Gehäuse.
Gebacken. Das Backen selbst beschreibt dieses Rezept nicht, es setzt es voraus. Die Anleitung steht im dritten Rezept des Kapitels (rum-1259): vorgegarte, gesäuberte Schnecken salzen, pfeffern, mit Mehl in Butter ausbacken. Wie man die Schnecken vorgart und säubert, schildert das erste Rezept (rum-1257).
Senf und Butter. Der Text nennt nur, dass beides darüberkommt. Ob die Butter frisch zerlassen ist oder die Backbutter mitgegeben wird, bleibt offen; Sorte und Menge des Senfs ebenso. Der Senf ersetzt hier wohl den Ingwer, mit dem das dritte Rezept die gebackenen Schnecken bestreut.
Praxis. Die Schnecken wie in rum-1259 in Mehl wenden und in Butter ausbacken. Auf eine warme Platte legen, mittelscharfen Senf darübergeben und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Sofort auftragen.
Nein. Das Rezept ist vollständig, aber kurz: Es setzt gebackene Schnecken voraus, und wie man sie bäckt, steht im dritten Rezept des Kapitels (rum-1259). Hier kommen nur Senf und Butter darüber, dann gibt man es warm auf den Tisch.
Nein. Im dritten Rezept des Kapitels (rum-1259) werden sie mit Mehl in Butter ausgebacken und „auß der Butter“ genommen. So gebraucht Rumpolt backen auch bei Austern (rum-1216) und beim Kabeljaukopf (rum-1221).
Das sagt der Text nicht, auch keine Menge. Für die heutige Küche passt ein mittelscharfer Senf.
Eingeschränkt. Die Schnecken müssen vorgegart, gesäubert und wie in rum-1259 in Butter ausgebacken sein und brauchen bis dahin eine Kühlkette. Senf und Butter darüberzugeben ist am Feuer einfach.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Schnecken, die schon gebacken sind. Gemeint sind die Schnecken aus dem dritten Rezept des Kapitels (rum-1259): gekocht, gesäubert, gesalzen, gepfeffert und mit Mehl in Butter ausgebacken. Backen heißt hier Ausbacken in Fett, nicht Garen im Ofen.
Senf. Sorte und Schärfe nennt der Text nicht.
Gib es warm auf den Tisch, also gleich anrichten.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Senff | mustard seed Q1937700 |
| Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
die gebacken seyn
Gewählte Lesart: Rückbezug auf das dritte Rezept des Kapitels (rum-1259, „Schnecken zum backen“): vorgegarte Schnecken, mit Mehl in Butter ausgebacken. Das Rezept setzt sie als fertig voraus und beschreibt nur, was danach kommt.
Andere mögliche Lesarten:
Butter
Gewählte Lesart: Butter kommt zusammen mit dem Senf über die gebackenen Schnecken; ob frisch, zerlassen oder die Backbutter aus der Pfanne, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesarten:
Senff
Gewählte Lesart: Senf; Sorte, Schärfe und Menge nennt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 14.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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