Ausgebackene Schnecken mit Senf und Butter

Moderne Übersetzung

Nimm Schnecken, die gebacken sind, tu Senf darüber und Butter, gib es warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kurzrezept aus Rumpolts Schneckenkapitel: Schnecken, die schon in Butter ausgebacken sind, bekommen Senf und Butter darüber und werden warm aufgetragen. Heute erinnert das entfernt an Schnecken in Kräuterbutter, hier aber mit Senf und ohne Gehäuse.

Gebacken. Das Backen selbst beschreibt dieses Rezept nicht, es setzt es voraus. Die Anleitung steht im dritten Rezept des Kapitels (rum-1259): vorgegarte, gesäuberte Schnecken salzen, pfeffern, mit Mehl in Butter ausbacken. Wie man die Schnecken vorgart und säubert, schildert das erste Rezept (rum-1257).

Senf und Butter. Der Text nennt nur, dass beides darüberkommt. Ob die Butter frisch zerlassen ist oder die Backbutter mitgegeben wird, bleibt offen; Sorte und Menge des Senfs ebenso. Der Senf ersetzt hier wohl den Ingwer, mit dem das dritte Rezept die gebackenen Schnecken bestreut.

Praxis. Die Schnecken wie in rum-1259 in Mehl wenden und in Butter ausbacken. Auf eine warme Platte legen, mittelscharfen Senf darübergeben und mit etwas zerlassener Butter beträufeln. Sofort auftragen.