Geröstete Schnecken-Hinterteile

Moderne Übersetzung

Nimm das Hinterteil der Schnecke, das du zuvor weggeschnitten hast. Reibe es gut mit Salz und wasche es fein sauber aus. Wirf es in heiße Butter und röste es gut aus. Pfeffere und salze es, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Das Hinterteil gesottener Schnecken, mit Salz gerieben, sauber gewaschen, in heißer Butter ausgeröstet und mit Pfeffer und Salz gewürzt. Es ist der zweite Teil des ersten Schneckenrezepts im Kapitel (rum-1257): Dort trennt Rumpolt nach dem Sieden Vorder- und Hinterteil, füllt das Vorderteil mit Kräutern und Butter zurück in die Häuschen und legt das Hinterteil beiseite. Hier bekommt es eine eigene Zubereitung.

Vorbereitung. Ein Garschritt für rohe Schnecken steht in diesem Rezept nicht. Die Schnecken müssen wie in rum-1257 vorher eine bis vier Stunden gesotten, aus dem Haus gezogen und geteilt werden. Erst dann beginnt dieses Rezept.

Was ist das Hinterteil? Rumpolt beschreibt nicht, wo er den Schnitt setzt. Du nimmst das Stück, das beim Teilen hinter dem Vorderteil übrig bleibt.

Salz und Waschen. Das Reiben mit Salz und das gründliche Auswaschen entfernt den Schleim; so begründet es Rumpolt beim Vorderteil in rum-1257. Danach gut abtropfen lassen, damit die Butter nicht spritzt.

Rösten. Die Butter heiß werden lassen, die Stücke hineingeben und gut ausbraten, bis sie fest sind und Farbe nehmen. Erst zum Schluss pfeffern und salzen; weil schon mit Salz gerieben wurde, sparsam salzen.

Praxis. Mengen und Zeiten nennt Rumpolt keine. Warm auftragen.