Frösche, schwarz gekocht mit Karpfenblut

Moderne Übersetzung

Frösche, schwarz gekocht mit Karpfenblut, sind gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Frösche, in einer mit Karpfenblut schwarz gefärbten Brühe gekocht. Mehr gibt die Zeile nicht her: Rumpolt nennt Garart, Farbe und Blut, aber keine Flüssigkeit, keine Gewürze, keine Mengen und keine Garzeit. Heute erinnert das an Schwarzsauer oder Karpfen in Blutsauce; das ist eine Analogie der Technik, keine belegte Nachfolge.

Was ist Karpfenschweiß? Karpfenblut. Schweiß ist hier das Hauptwort und meint Blut.

Was heißt schwarz gekocht? Die Farbe, die das Blut der Brühe gibt. Wie eine solche Sauce sonst gebaut ist, zeigt Rumpolt beim Stör (rum-0853) und beim Karpfen (rum-1021) ausgeschrieben; das sind Parallelen aus demselben Buch, keine Angaben dieser Zeile.

Wie werden die Frösche vorbereitet? Diese Nummer sagt es nicht. Die erste Nummer des Kapitels (rum-1275) beschreibt das Hautabziehen und Quellen des Hinterteils; ob das hier mitgemeint ist, bleibt offen.

Praxis. Wer die Zeile umsetzen will, ergänzt nichts als gesichert: Frösche in einer Brühe mit Karpfenblut kochen, bis die Sauce dunkel ist. Alles Weitere, also Flüssigkeit, Säure und Gewürz, ist eigene Entscheidung und steht nicht bei Rumpolt.