Erbsen-Baba mit süßer Milch und gerösteten Weißbrotscheiben

Moderne Übersetzung

Nimm Erbsen, die gekocht und abgetrocknet sind, in einen Mörser und stoße sie mit Eigelb, süßer Milch und Butter. Gib auch ein wenig Salz dazu und rühre es durcheinander.

Nimm eine Tortenpfanne, gib Butter hinein und mache sie heiß. Nimm geröstete Scheiben von einem Weißbrot, tauche sie in die Erbsen und lege sie in die Tortenpfanne. Wenn du sie aufeinandergelegt hast, gib die übrigen Erbsen darüber und begieße es mit frischer Butter. Setze die Tortenpfanne in den Ofen und lass es backen.

Nimm eine Schüssel, stürze die Baba hinein und gib sie warm auf den Tisch. So essen es die Böhmen gern, und man nennt es in Böhmen eine Baba aus Erbsen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Erbsen werden im Mörser mit Eigelb, süßer Milch, Butter und Salz zu einer Masse gestoßen. Geröstete Weißbrotscheiben werden in diese Masse getaucht und in eine heiße, gebutterte Tortenpfanne geschichtet, der Rest der Erbsen kommt obenauf, dann frische Butter darüber. Gebacken wird im Ofen, danach wird alles in eine Schüssel gestürzt und warm serviert. Heute erinnert das an einen herzhaften Brotauflauf mit Erbsen. Das ist ein Vergleich, keine Herleitung.

Die Erbsenmasse. Rumpolt setzt gekochte, abgetrocknete Erbsen voraus und sagt nicht, ob frisch oder getrocknet. Heute nimmt man am einfachsten getrocknete, geschälte Erbsen, kocht sie weich und lässt sie gut ausdampfen, damit die Masse nicht wässrig wird. Statt des Mörsers tut es ein Kartoffelstampfer oder Mixer. Das Eigelb stockt beim Backen und bindet die Masse, sodass sie sich später stürzen lässt.

Die gebähten Schnitten. Gemeint sind Weißbrotscheiben, die über der Hitze getrocknet und leicht geröstet sind, nicht gebackene und nicht eingeweichte. Heute geht das im Toaster oder in der trockenen Pfanne. Getrocknetes Brot saugt die Erbsenmasse auf, ohne zu zerfallen, und gibt dem Gericht Halt.

Dreimal Butter. Butter kommt in die Erbsenmasse, in die heiße Pfanne und zuletzt als Guss obenauf. Für den Guss die frische Butter zerlassen. Die Butter am Boden gibt die Kruste, die nach dem Stürzen oben liegt.

Backen. Eine Zeit nennt der Text nicht. Heute rechnet man im Backofen bei etwa 180 °C Ober- und Unterhitze, bis die Oberseite gebräunt und die Masse fest ist; das ist eine Schätzung. Über Glut geht es mit einer Pfanne mit Deckel und Kohlen darauf, so wie Rumpolt es bei der vorangehenden Baba (rum-1289) beschreibt.

Praxis. Zum Stürzen eine Schüssel über die Pfanne legen und beides zusammen umdrehen, dann warm auftragen. Mengen nennt Rumpolt nicht; die 45 Minuten gelten mit bereits gekochten Erbsen und sind eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.