Geschwemmte Apfelviertel

Moderne Übersetzung

Nimm Äpfel und schneide sie viertelweise. Bestreue die Apfelviertel mit Mehl und wirf sie in heiße Butter. Backe sie darin, bestreue sie anschließend mit Zucker und gib sie warm auf den Tisch. So nennt man sie ‚geschwemmte Äpfel‘.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Apfelviertel, mit Mehl bestreut, in heißer Butter gebacken und warm mit Zucker bestreut. Heute käme man dem am nächsten mit in Butter gebratenen Apfelspalten. Rumpolt bringt dasselbe Gericht ein zweites Mal im Kapitel über Gebackenes (rum-1690), dort mit ausgeschnittenem Kerngehäuse, einem Spritzer Wein und dem Wunsch, die Äpfel „fein resch“ zu backen. Diese Angaben stehen hier nicht und werden deshalb nicht übertragen.

Mehl und Butter. Das Mehl bildet beim Backen eine dünne Hülle um die Schnitze, die in der heißen Butter leicht bräunt. Wie viel Butter in die Pfanne gehört, sagt Rumpolt nicht, ebenso wenig, ob die Viertel flach gebraten oder im Fett ausgebacken werden.

Der Zucker kommt zuletzt. Rumpolt streut den Zucker erst nach dem Backen über die Äpfel, er wird also nicht mitgebraten.

Praxis. Feste, leicht säuerliche Äpfel nehmen, die beim Backen ihre Form behalten, und in Viertel schneiden. Die Viertel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. In einer Pfanne reichlich Butter heiß werden lassen, die Viertel hineingeben und von allen Seiten goldbraun backen, bis sie gar, aber nicht zerfallen sind. Herausnehmen, mit Zucker bestreuen und sofort warm auftragen. Die Zeitangabe von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, Rumpolt nennt keine.