Gefüllte Eier mit Rosinen und Rahm, in Butter gebräunt

Moderne Übersetzung

Setze Eier auf und lass sie einmal aufkochen. Nimm sie ab und kühle sie aus. Öffne sie vorne an der Spitze und nimm den Dotter heraus. Reibe ein Weißbrot und gib kleine schwarze Rosinen darunter. Pfeffere es, mache es gelb und ein wenig süß. Gieße ein wenig süßen Rahm und Salz dazu und rühre alles unter den Dotter.

Nimm eine Pfanne und gib Butter hinein, mache sie warm und rühre den Dotter um, damit er nicht anbrennt, und mache ein Eingerührtes daraus. Fülle es in die Eierschalen, lege sie in kochendes Wasser und lass sie sieden, bis sie hart sind.

Kühle sie, schäle sie aus den Schalen und bräune sie in heißer Butter. Gib sie trocken auf den Tisch und bestreue sie mit Ingwer, oder gib sie mit einem Mandelgescharb, oder lege sie in eine Pfeffersauce.

Und wenn du sie in der Butter bräunen willst, so schneide sie auseinander und gib sie in eine Pfeffersauce oder in ein Gescharb. So lassen sie sich auf vielerlei Art gut auftragen. So richtet man die gefüllten Eier zu.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eier, die kurz gekocht, vorne geöffnet und vom Dotter befreit werden. Der Dotter wird mit geriebenem Weißbrot, kleinen schwarzen Rosinen, Pfeffer, Safran, etwas Süße, süßem Rahm und Salz vermengt, in der Pfanne mit Butter zu einem Eingerührten gerührt und wieder in die Schalen gefüllt. Die gefüllten Eier sieden noch einmal, bis die Füllung fest ist, dann werden sie geschält und in heißer Butter gebräunt. Heute erinnert das entfernt an gefüllte Eier, nur mit einer süß-würzigen Rosinenfüllung.

Der erste Sud. „Laß ein Sudt auffthun“ heißt: einmal aufwallen lassen. Wie fest die Eier danach sind, sagt der Text nicht. Dass die Dottermasse später in der Pfanne zu einem Eingerührten gerührt wird, spricht für einen noch nicht ganz festen Dotter. Für heute: die Eier wachsweich kochen, etwa 5 bis 6 Minuten, dann hält das Eiweiß beim Öffnen und der Dotter lässt sich herauslöffeln.

Öffnen. Die Eier vorne an der Spitze aufmachen, wie bei den Kräutereiern im selben Kapitel („thu die Eyer auff an den Spitzen“). Die Öffnung so groß machen, dass der Dotter heraus und die Füllung wieder hinein geht. Die Schale muss heil bleiben, weil sie noch einmal ins Wasser kommt.

Gelb und süß. Der Text sagt nur „gelbs“. Gemeint ist Safran, bei Rumpolt die übliche Gelbfärbung, bei den gefüllten Eierknödeln gleich danach ausdrücklich genannt. Einige Fäden in einem Löffel warmem Rahm ziehen lassen und unterrühren. Womit gesüßt wird, sagt der Text nicht. Für heute genügt etwas Zucker.

Das Eingerührte. Butter in der Pfanne warm werden lassen, die Dottermasse hineingeben und ständig rühren, bis sie stockt und dicklich wird, ohne anzusetzen. Sie muss sich danach noch in die Schalen füllen lassen.

Nachsieden und Bräunen. Die gefüllten Schalen in kochendes Wasser legen und sieden lassen, bis die Füllung fest ist. Abkühlen lassen, vorsichtig schälen und rundum in heißer Butter bräunen.

Anrichten. Rumpolt lässt die Wahl: trocken mit Ingwer bestreut, mit einem Mandelgescharb oder in einer Pfeffersauce. Für die Sauce werden die gebräunten Eier aufgeschnitten. Ein Mandelgescharb sind klein geschnittene Mandeln. Ob als dickliche Sauce oder trocken eingesotten, sagt der Text hier nicht.

Praxis. Ein Topf, eine Pfanne und eine Reibe genügen. Mengen nennt Rumpolt nicht, abgeschmeckt wird nach Augenmaß. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.