Gebackene Eierknödel mit Rosinen und Safran, in Pfeffersauce oder Mandelgescharb

Moderne Übersetzung

Nimm Eier, die hart gekocht sind, hacke sie klein und mache sie an mit kleinen schwarzen Rosinen, Pfeffer und Safran. Mache es süß und gib acht, dass du es nicht versalzt.

Nimm danach ein rohes Ei und geriebenes Weißbrot, hacke es durcheinander und mache Knödel daraus. Wirf einen nach dem anderen in heiße Butter und backe sie schön langsam. Gib sie in einen Pfeffer, der gut gekocht und zubereitet ist, oder sonst in ein Mandelgescharb. So wird es gut und auch wohlschmeckend.

So kocht man die Eierspeisen, sei es gelb oder im Pfeffer.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kleine Knödel aus gehackten harten Eiern, mit Rosinen, Pfeffer und Safran süß-würzig angemacht, mit einem rohen Ei und Semmelbröseln gebunden, in Butter gebacken und dann in eine dunkle Pfeffersauce oder ein Mandelgescharb gelegt. Gefüllt wird nichts: Alles ist eine Masse.

Die Masse. Die harten Eier geben die krümelige Grundlage, Rosinen, Pfeffer, Safran und Süße die Würze. Das rohe Ei und der geriebene Weck binden sie, damit die Knödel beim Backen halten. Wie viel Weck nötig ist, sagt der Text nicht; man gibt so viel dazu, bis sich die Masse formen lässt. Womit gesüßt wird, steht ebenfalls nicht da - wer mehr Süße will als die der Rosinen, nimmt etwas Zucker.

Das Backen. Die Knödel kommen einzeln in heiße Butter und backen „fein langsam“: Butter verbrennt schnell, und die Knödel sollen durchziehen, bevor sie außen zu dunkel werden. Heute backt man sie in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in reichlich Butter und wendet sie.

Die Sauce. Der „Pfeffer“ ist eine fertig gekochte Sauce aus verbranntem Brot, Wein, Essig und gebräunten Zwiebeln, die Rumpolt zwei Nummern weiter beschreibt; sie muss vorher gekocht sein. Das Mandelgescharb ist die Alternative aus klein geschnittenen Mandeln; seine Zubereitung führt das Rezept nicht aus.

Praxis. Eier hart kochen, schälen, fein hacken, mit Rosinen, Pfeffer, Safran und nach Geschmack etwas Zucker anmachen, sparsam salzen. Ein rohes Ei und Semmelbrösel unterarbeiten, kleine Knödel formen, in Butter langsam goldbraun backen und in die heiße Pfeffersauce oder das Mandelgescharb legen. Personenzahl und Garzeit nennt der Text nicht.