Gebackene Eiermilch, trocken angerichtet

Moderne Übersetzung

Gebackene Milch, die aus Eiern gemacht ist: Gib sie trocken auf den Tisch und bestreue sie mit weißem Zucker. Wenn sie warm auf den Tisch kommt, ist sie gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rumpolt nennt nur den Namen, „Gebacken Milch, die von Eyern gemacht ist“, und das Anrichten: trocken, mit weißem Zucker bestreut, warm. Mengen, Gerät, Fett und Zeit fehlen. Gemeint ist eine Eiermilch, also eine gestockte Masse aus Eiern, die anschließend gebacken wird. Heute liegt das zwischen Eierstich und süßem Ofenauflauf.

Eiermilch oder Eierkäse? Im selben Kapitel stehen zwei ausgeführte Verfahren, die beide passen. Rezept 45 (rum-1327) verschlägt Eier mit wenig Mehl, streicht sie durch, rührt Milch darunter und bäckt die Masse in einer gebutterten Schüssel. Rezept 60, direkt vor diesem, rührt Eier in kochende Milch, lässt das Käsewasser abrinnen, beschwert die Masse, lässt sie kalt werden, schneidet sie und bräunt die Stücke in heißer Butter. Welches gemeint ist, sagt der Text nicht. Milch gehört in beiden Fällen dazu, steht hier aber nicht in der Zutatenliste, weil Rumpolt sie in diesem Rezept nicht nennt.

Backen. Für die Eiermilch nach Rezept 45 ist heute der Ofen der naheliegende Weg: die Masse in einer gebutterten Form backen, bis sie gestockt ist. Für den Eierkäse nach Rezept 60 werden die geschnittenen Stücke in heißer Butter in der Pfanne gebräunt.

Trocken anrichten. „Trucken“ heißt hier ohne Brühe oder Sauce. Die Speise kommt pur auf den Teller, nur mit Zucker bestreut.

Praxis. Wer das Gericht nachkochen will, folgt einem der beiden ausgeführten Rezepte und richtet es zum Schluss so an, wie Rumpolt es hier verlangt: warm, ohne Sauce, mit weißem Zucker.