Spanische Eierpfannkuchen mit Zimtzucker und Rosinen

Moderne Übersetzung

Schlage Eier auf und rühre sie gut durcheinander, salze sie und lasse sie durch ein Haartuch laufen.

Nimm eine breite Pfanne, gib Butter hinein, sodass die Pfanne nur davon warm wird. Gieße einen Löffel voll Eier hinein, sodass du nur den Boden damit bedeckst.

Nimm Zimtzucker und kleine schwarze Rosinen darunter, streue es über den Pfannkuchen in der Pfanne und halte ihn gegen das Feuer, so wird er trocken und backt. Lege ihn zusammen, wie du willst, und stürze ihn um in eine Schüssel.

Mache sechs oder sieben solcher Pfannkuchen, lege sie nebeneinander in eine Schüssel, gib sie warm auf den Tisch und streue Zimtzucker darüber. Die Speise nennt man Spanische Pfannkuchen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hauchdünne Eierpfannkuchen ohne Mehl und Milch: gesalzene Eier, durch ein Haartuch gegossen, in wenig Butter gebacken, mit Zimtzucker und kleinen schwarzen Rosinen bestreut, zusammengelegt und warm aufgetragen. Heute erinnert das an Palatschinken oder Crêpes mit Zimtzucker, nur ohne Mehl, also eher an ein sehr dünnes Omelett.

Die Eier glatt machen. Verquirlen, salzen und durch das Haartuch laufen lassen: Das hält Hagelschnüre und zähes Eiweiß zurück, die Masse wird glatt und verläuft dünn in der Pfanne. Heute tut es ein feines Sieb oder Passiertuch.

Wenig Butter, wenig Ei. „Nur davon warm“ heißt: Die Butter ist hier Trennschicht, kein Backfett. Pro Pfannkuchen kommt ein Löffel voll Ei hinein, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist; die dünne Schicht stockt sehr schnell.

Bestreuen und gegen das Feuer halten. Zimtzucker und Rosinen kommen auf die noch feuchte Eierschicht, dann haften sie. Danach die Pfanne schräg gegen das Feuer halten, damit die Oberseite durch die Hitze von vorn stockt und trocken wird, ohne dass man wendet. Bei den dünnen Pfannkuchen für das Eierkraut (rum-1354) beschreibt Rumpolt denselben Handgriff, „daß sie hinden vnd forn backen“.

Zusammenlegen. Wie gefaltet wird, lässt Rumpolt ausdrücklich offen. Zur Hälfte klappen oder aufrollen geht beides; dann aus der Pfanne in die Schüssel stürzen.

Praxis. Sechs oder sieben Stück nebeneinander in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit Zimtzucker bestreuen und sofort auftragen. Mengen, Hitze und Pfannengröße nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.