Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
ca. 20 Min. Küchenzeit
Ein new Kochbuch (~1581)Schlage Eier auf und rühre sie gut durcheinander, salze sie und lasse sie durch ein Haartuch laufen.
Nimm eine breite Pfanne, gib Butter hinein, sodass die Pfanne nur davon warm wird. Gieße einen Löffel voll Eier hinein, sodass du nur den Boden damit bedeckst.
Nimm Zimtzucker und kleine schwarze Rosinen darunter, streue es über den Pfannkuchen in der Pfanne und halte ihn gegen das Feuer, so wird er trocken und backt. Lege ihn zusammen, wie du willst, und stürze ihn um in eine Schüssel.
Mache sechs oder sieben solcher Pfannkuchen, lege sie nebeneinander in eine Schüssel, gib sie warm auf den Tisch und streue Zimtzucker darüber. Die Speise nennt man Spanische Pfannkuchen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Eyer | Eier | - | - | - |
| saltz | Salz | - | - | - |
| Butter | Butter | - | - | - |
| Driet | Zimtzucker (Driet) | - | Zucker und gemahlenen Zimt selbst mischen | - |
| kleine schwartze Rosein | Kleine schwarze Rosinen | - | Supermarkt | - |
Welches Gericht ist das? Hauchdünne Eierpfannkuchen ohne Mehl und Milch: gesalzene Eier, durch ein Haartuch gegossen, in wenig Butter gebacken, mit Zimtzucker und kleinen schwarzen Rosinen bestreut, zusammengelegt und warm aufgetragen. Heute erinnert das an Palatschinken oder Crêpes mit Zimtzucker, nur ohne Mehl, also eher an ein sehr dünnes Omelett.
Die Eier glatt machen. Verquirlen, salzen und durch das Haartuch laufen lassen: Das hält Hagelschnüre und zähes Eiweiß zurück, die Masse wird glatt und verläuft dünn in der Pfanne. Heute tut es ein feines Sieb oder Passiertuch.
Wenig Butter, wenig Ei. „Nur davon warm“ heißt: Die Butter ist hier Trennschicht, kein Backfett. Pro Pfannkuchen kommt ein Löffel voll Ei hinein, gerade so viel, dass der Boden bedeckt ist; die dünne Schicht stockt sehr schnell.
Bestreuen und gegen das Feuer halten. Zimtzucker und Rosinen kommen auf die noch feuchte Eierschicht, dann haften sie. Danach die Pfanne schräg gegen das Feuer halten, damit die Oberseite durch die Hitze von vorn stockt und trocken wird, ohne dass man wendet. Bei den dünnen Pfannkuchen für das Eierkraut (rum-1354) beschreibt Rumpolt denselben Handgriff, „daß sie hinden vnd forn backen“.
Zusammenlegen. Wie gefaltet wird, lässt Rumpolt ausdrücklich offen. Zur Hälfte klappen oder aufrollen geht beides; dann aus der Pfanne in die Schüssel stürzen.
Praxis. Sechs oder sieben Stück nebeneinander in eine vorgewärmte Schüssel legen, mit Zimtzucker bestreuen und sofort auftragen. Mengen, Hitze und Pfannengröße nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Dünne Pfannkuchen aus gesalzenen, durch ein Haartuch gegossenen Eiern, in wenig Butter gebacken, mit Zimtzucker und kleinen schwarzen Rosinen bestreut und zusammengelegt. Sechs oder sieben davon kommen nebeneinander in eine Schüssel und werden warm, noch einmal mit Zimtzucker bestreut, aufgetragen. Den Namen gibt Rumpolt selbst; was daran spanisch ist, sagt er nicht.
Nein. Rumpolt nennt nur Eier und Salz. Für das Eierkraut (rum-1354) gibt er zu denselben dünnen Pfannkuchen ein wenig Mehl dazu.
Zimtzucker. Rumpolt erklärt das Wort an anderer Stelle selbst: „Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zim̃et durcheinander“ (rum-0056).
Ja. Pfanne, Butter und Feuer genügen, das Verfahren ist einfach. Die Eier müssen frisch sein, und die Pfannkuchen werden einzeln gebacken und warm gegessen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Ein Haartuch, also ein Seihtuch aus Haargewebe, meist aus Pferdehaar. Grimms Wörterbuch beschreibt das Haartuch als „gewebe aus haaren oder feinem wollenstoff … zum durchseihen von flüssigkeiten“. Heute tut es ein feines Passiertuch oder Sieb.
Zimtzucker. Rumpolt erklärt das Wort an anderer Stelle selbst: „Driet/ das ist/ Zucker vnnd Zim̃et durcheinander“ (rum-0056). In anderen oberdeutschen Quellen kann Driet etwas anderes meinen, bei Rumpolt nicht.
Pfannzelte, ein Pfannkuchen: Das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch erklärt pfanzelte als in Schmalz gebackenen Kuchen, Pfannkuchen, Grimms Wörterbuch führt mittelhochdeutsch phanzëlte als Pfannkuchen. Hier ist es eine dünne Eierschicht ohne Mehl; für das Eierkraut (rum-1354) macht Rumpolt dieselben dünnen Pfantzel mit ein wenig Mehl.
So nennt Rumpolt die Speise am Ende des Rezepts selbst. Was daran spanisch ist, sagt er nicht.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Eyer | chicken egg Q15260613 |
| saltz | table salt Q11254 |
| Butter | butter Q34172 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
darvnter (Driet und Rosinen)
Gewählte Lesart: Zimtzucker und Rosinen untereinander gemischt und dann über die Eierschicht in der Pfanne gestreut; der Satz fährt mit „straͤw es vber das Pfantzel“ fort.
Andere mögliche Lesart:
Zeitpunkt des Bestreuens
Gewählte Lesart: Vor dem Halten gegen das Feuer, also auf die noch nicht durchgestockte Eierschicht, wie der Ablauf im Text zeigt.
Andere mögliche Lesart:
halts gegen dem Feuwer
Gewählte Lesart: Die Pfanne schräg vor das offene Feuer halten, damit die Oberseite von vorn Hitze bekommt, „trucken“ wird und stockt, ohne dass man wendet; Rumpolt beschreibt denselben Handgriff in rum-1354 („daß sie hinden vnd forn backen“).
Andere mögliche Lesart:
leg es zusammen wie du wilt
Gewählte Lesart: Beliebig zusammenlegen; Rumpolt schreibt keine Form vor.
Andere mögliche Lesart:
Haͤrin Tuch
Gewählte Lesart: Haartuch, ein Seihtuch aus Haargewebe, meist aus Pferdehaar; mehr sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 16.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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