Knusprig geröstetes Eierkraut mit Zucker

Moderne Übersetzung

Oder röste es in Butter, bis es knusprig ist. Gib es trocken auf den Tisch und bestreue es mit weißem Zucker, sodass es warm auf den Tisch kommt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Zusatz zum Eierkraut aus Nr. 72 (rum-1354). Dort backt Rumpolt hauchdünne Eierpfannkuchen, schneidet sie fein und lässt sie mit Rosinen in Milch und Butter zu einer kurzen Brühe aufkochen; er schließt mit „Du magsts roͤßten oder zurichten, wie es dir gefellt“. Nr. 73 führt die Röstvariante aus: Das „es“ sind die geschnittenen Pfannkuchen, die statt im Milchsud in Butter knusprig geröstet, trocken angerichtet und gezuckert werden. Heute erinnert das an in Butter gebratene Pfannkuchenstreifen oder an Kaiserschmarrn; das ist ein Vergleich im Ergebnis, keine Herkunft.

Was wird geröstet? Die Vorstufe kommt aus rum-1354: Eier mit Salz und wenig Mehl glatt rühren, in Butter ganz dünne, helle Pfannkuchen backen, auskühlen lassen, aufrollen und fein schneiden. Ob man die Rosinen dazugibt, sagt Nr. 73 nicht.

Rösten bis resch. Die Streifen in reichlich heißer Butter bei mittlerer Hitze rösten und wenden, bis sie knusprig sind. Die Butter dabei nicht zu dunkel werden lassen. Gewürzt wird nur mit dem Zucker am Schluss.

Trocken anrichten. „Trucken“ heißt hier: ohne Brühe oder Sauce, im Gegensatz zum Eierkraut im Milchsud. Die Streifen aus der Pfanne heben und auf die Platte geben.

Praxis. Sofort mit weißem Zucker bestreuen, solange die Streifen heiß sind, dann haftet er, und warm auftragen. Mengen, Zeiten und Portionen nennt Rumpolt nicht.