Grießbrei in Mandelmilch

Moderne Übersetzung

Rühre den Grieß mit kalter Mandelmilch an. Setze die restliche Mandelmilch auf und lasse sie aufkochen. Rühre den angerührten Grieß hinein und lasse ihn darin sieden.

Mache ihn süß und gib frische Butter hinein. Achte darauf, ihn nicht zu versalzen, denn er schmeckt nicht gut, wenn er zu salzig ist. Wenn du ihn anrichtest, bestreue ihn mit weißem Zucker, so wird er gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein süßer Grießbrei, der statt in Kuhmilch in Mandelmilch gekocht wird. Zum Schluss kommen frische Butter hinein und weißer Zucker obenauf. Ei, Gewürze oder Safran nennt der Text nicht; darin unterscheidet sich der Brei von den Grießmusen der Nachbarrezepte.

Die Mandelmilch. Rumpolt setzt sie voraus und sagt hier nicht, wie man sie ansetzt. Wer sie selbst macht, findet das Verfahren auf der Grundlagen-Seite unter Mandelmilch.

Kalt anrühren, heiß einrühren. Ein Teil der Mandelmilch bleibt kalt, darin wird der Grieß glatt gerührt. So trennen sich die Körner und es bilden sich keine Klümpchen, wenn er in die heiße Flüssigkeit kommt; dieselbe Sorge nennt Rumpolt im Nachbarrezept ausdrücklich. Die übrige Mandelmilch wird aufgekocht, der angerührte Grieß hineingerührt und mitgesotten, bis er aufquillt und den Brei bindet. Gelegentliches Rühren verhindert, dass er am Topfboden ansetzt.

Süßen, Butter, Salz. Womit der Brei gesüßt wird, sagt der Text nicht; heute nimmt man dafür am einfachsten Zucker. Die Butter kommt erst nach dem Sieden hinein. Salz verlangt Rumpolt nicht ausdrücklich, er warnt nur davor, zu viel zu nehmen: höchstens eine Prise.

Praxis. Mengen und Garzeit nennt der Text nicht. Die angegebenen rund 20 Minuten sind eine Schätzung und gelten für fertige Mandelmilch. Als Grieß eignet sich gewöhnlicher Weizengrieß. Beim Anrichten mit weißem Zucker bestreuen.