Hirsebrei in Milch

Moderne Übersetzung

Hirsebrei in einer Milch gekocht, ist auch gut.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hirsebrei, der in Milch statt in Brühe gekocht wird, heute als Milchhirse bekannt. Rumpolt gibt dazu nur diese eine Zeile. Sie steht als Nr. 106 direkt hinter dem ausführlich beschriebenen Hirsebrei mit Wachteln (Nr. 104, rum-1386) und dem Hirsebrei in Rindfleischbrühe (Nr. 105, rum-1387). Unterscheidendes Merkmal ist allein die Milch.

Milch als Garflüssigkeit. Belegt ist nur: Hirse, in Milch gekocht. Beim Kochen quillt die Hirse, ihre Stärke bindet die Milch zu einem weichen Brei. Mengen, Garzeit, Salz oder Süße nennt der Text nicht. Der Brei ist deshalb nicht auf eine Süßspeise festgelegt.

Praxis. Wer nachkocht, findet die Vorbereitung der Hirse ausführlich bei Nr. 104 (rum-1386). Das Verhältnis von Hirse zu Milch und die Würzung muss man selbst wählen; eine Prise Salz und nach Geschmack etwas Zucker sind ein moderner Vorschlag, kein Bestandteil des Textes. Milch brennt leicht an, deshalb bei mäßiger Hitze garen und öfter umrühren.