Quittenpastete, hoch aufgetrieben

Moderne Übersetzung

Nimm Quitten, schäle sie und höhle sie aus. Setze sie in Wasser auf und koche sie gut. Bestecke sie mit Gewürznelken und mit Zimt. Setze sie mit Butter, Zucker und Zimt in eine Pastete, die hoch aufgetrieben ist. Lass sie in einem Ofen backen, dann kannst du sie kalt oder warm geben.

Und wenn du sie anrichten willst, bestreue sie mit weißem Zucker, so ist sie gut und wohlschmeckend. So backt man die Quittenpasteten.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ganze Quitten, geschält und ausgehöhlt, in Wasser vorgekocht, mit Nelken und Zimt besteckt und mit Butter, Zucker und Zimt in einer hoch aufgezogenen Pastete im Ofen gebacken. Heute käme dem ein Quitten-Pie mit ganzen Früchten am nächsten.

Vorkochen. „quell sie wol“ heißt: in Wasser gut abkochen. Rohe Quitten sind hart und würden in der Pastete nicht weich. Wie lange, sagt der Text nicht; heute kocht man sie etwa 30 bis 45 Minuten, bis sie weich sind.

Bestecken. Nelken und Zimt werden in die Frucht gesteckt, dafür taugt Zimt in kleinen Stücken. In die Pastete kommen dazu Butter, Zucker und noch einmal Zimt. Mengen nennt Rumpolt nicht.

Teig. Den Teig nennt Rumpolt hier nicht. Bei der Eierpastete im selben Kapitel (rum-1487) macht er ihn aus Eidottern, Butter und Mehl und zieht ihn von Hand hoch, bis er steht. Heute geht auch ein fester Mürbe- oder Pastetenteig aus Mehl, Butter und Eigelb. Ein Deckel ist nicht genannt.

Praxis. Backzeit und Hitze gibt der Text nicht an; als Richtwert etwa 180 Grad, 60 bis 75 Minuten. Vor dem Anrichten mit weißem Zucker bestreuen, kalt oder warm geben. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.