Dicke Mandelmilch mit Zucker und Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Nimm gestoßene oder geriebene Mandeln. Streiche sie mit Wasser durch, sodass es recht dick wird. Gib Zucker hinzu und rühre es um, bis es aufkocht. Gib ein wenig Rosenwasser darunter, so wird es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine dicke, gesüßte Mandelmilch: Die zerkleinerten Mandeln werden mit Wasser durchgestrichen, mit Zucker unter Rühren einmal aufgekocht und zum Schluss mit etwas Rosenwasser parfümiert. Ohne Ei, Sahne oder Stärke wird daraus keine gestockte Speise, sondern ein dickflüssiges Mus. Rumpolt bringt dasselbe Grundverfahren mehrfach; Nr. 141 nennt zusätzlich das Gefäß und das Anrichten, Nr. 146 das Haartuch.

Durchstreichen. Die Mandeln werden mit Wasser angerührt und durch ein Tuch oder ein feines Sieb gedrückt, sodass eine glatte Mandelmilch abläuft und die groben Reste zurückbleiben. Welches Gerät gemeint ist, sagt dieses Rezept nicht. Praktisch geht beides; ein Haartuch (meist aus Pferdehaar) nennt Rumpolt im Nachbarrezept Nr. 146.

Wie dick? Rumpolt gibt kein Verhältnis von Mandeln zu Wasser an, nur das Ziel: Es soll recht dick werden. Gib das Wasser nach und nach zu, bis die Mandelmilch etwa die Dicke von dickflüssiger Sahne hat. Beim Aufkochen zieht sie noch etwas an.

Zucker und Rosenwasser. Auch hier nennt der Text keine Mengen. Süße nach Geschmack. Das Rosenwasser kommt erst nach dem Aufkochen und nur in kleiner Menge dazu, wörtlich "ein wenig" - es ist stark im Aroma, ein bis zwei Teelöffel genügen für den Anfang.

Praxis. Fertig gemahlene, geschälte Mandeln sparen das Stoßen im Mörser; als moderne Abkürzung lassen sich ganze Mandeln auch in einer Küchenmaschine mahlen. Mandeln mit Wasser anrühren, durch Sieb oder Tuch streichen und gut ausdrücken. Die Mandelmilch mit Zucker bei kleiner bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und das Rosenwasser einrühren. Ob warm oder kalt gegessen wird, sagt dieses Rezept nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie setzt fertig gemahlene Mandeln voraus, mit Stoßen im Mörser dauert es deutlich länger.