Panada von Reis in Erbsenbrühe

Moderne Übersetzung

Panada von durchgestrichenem Reis, der in der Erbsenbrühe gesotten ist, ist auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Reis wird in Erbsenbrühe weich gesotten und durchgestrichen, sodass ein glatter Brei entsteht. Rumpolt nennt das Panada, ein Wort, das sonst für eine Brotsuppe steht; bei ihm gibt es die Panada auch aus Gerste und aus Weißbrot. Heute erinnert das Gericht am ehesten an einen Reisbrei oder Reisschleim in Hülsenfruchtbrühe.

Durchgestrichen. Der Wortlaut legt nahe, dass der Reis erst in der Brühe gesotten und dann durchgestrichen wird. Heute streicht man den weichen Reis durch ein feines Sieb. Der Reis gibt beim Sieden Stärke ab, die den Brei bindet; ein eigener Bindeschritt ist nicht nötig.

Die Erbsenbrühe. Gemeint ist die Brühe, in der Erbsen gekocht wurden. Wie sie gemacht wird, steht hier nicht. Man kocht getrocknete Erbsen in Wasser weich und gießt die Brühe ab.

Kein Eigelb. Bei der Reis-Panada in Rindfleischbrühe (rum-1452) stellt Rumpolt Eigelb frei; in dieser Nummer kommt keins vor.

Praxis. Reis in Erbsenbrühe sieden, bis er zerfällt, dann durchstreichen. Mengen, Würzung und Garzeit nennt der Text nicht. Bis der Reis weich genug ist, dauern etwa 20 bis 30 Minuten; das ist ein Erfahrungswert, kein Textbefund.