Dörrpfirsiche in Wasser und Wein, mit Zucker bestreut

Moderne Übersetzung

Getrocknete Pfirsiche. Nimm halb Wasser und halb Wein, lass es damit einmal aufkochen, und wenn du es anrichtest, bestreue es mit weißem Zucker. So ist es eine gute Speise.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlichtes Kompott aus getrockneten Pfirsichen in einer Mischung aus halb Wasser und halb Wein, beim Anrichten mit weißem Zucker bestreut. Das Gemisch gibt den trockenen Früchten Flüssigkeit zurück, der Wein bringt Säure und Aroma, das Wasser mildert ihn.

Wie kommen die Pfirsiche in den Sud? Rumpolt nennt die Früchte nur in der Überschrift, der Satz danach handelt allein von der Flüssigkeit. Am naheliegendsten ist, dass die Pfirsiche im Wasser-Wein-Gemisch angesetzt werden und mitkochen: So steht es ausdrücklich bei den Dörrkirschen (rum-1402) und den dürren Weichseln (rum-1498), beide mit derselben Mischung. Ein Übergießen der Früchte mit heißem Sud steht nicht im Text.

Wie lange? Ein Sudt auffthun heißt bei Rumpolt, einmal aufwallen lassen. Bei weichen Dörrpfirsichen reicht das, harte Früchte brauchen länger, bis sie weich sind. Hitze und Dauer nennt der Text nicht.

Zucker erst zum Schluss. Der Zucker kommt beim Anrichten obenauf und ist die einzige Süße; der Sud selbst bleibt ungesüßt.

Warm oder kalt? Der Text sagt es nicht. Bei den Dörrkirschen erlaubt Rumpolt beides.

Praxis. Die Pfirsiche in einem Topf mit dem Wasser-Wein-Gemisch knapp bedecken, etwa mit trockenem Weißwein, aufwallen lassen und bei kleiner Hitze weich ziehen lassen, je nach Trocknung etwa 15 bis 30 Minuten (Schätzung, probieren). Warm anrichten und mit weißem Zucker bestreuen. Mengen nennt der Text nicht.