Stickelrüben mit geräuchertem Hammelfleisch

Moderne Übersetzung

Stickelrüben mit geräuchertem Hammelfleisch sind auch gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kein ausgeführtes Rezept, sondern eine kurze Zeile im Kapitel über Zugemüse: Stickelrüben mit geräuchertem Hammelfleisch, dazu Rumpolts Urteil, das sei „auch gut vnd wolgeschmack“. Eine Zubereitung, Garzeit oder Menge nennt der Eintrag nicht.

Die Rüben. Stickelrüben sind kleine, längliche Speiserüben, heute am ehesten Teltower Rübchen. Geräuchert ist laut Text nur das Hammelfleisch, nicht die Rübe.

Praxis. Die folgende Nummer (rum-1463) beschreibt eine verwandte Fassung mit geräucherten Rüben: die Rüben fein klein schneiden, in warmem Wasser waschen und mit dem geräucherten Hammelfleisch in Wasser oder Rindfleischbrühe ansetzen. Sie ist als Nachbar der Reihe zu lesen, nicht als Anleitung zu diesem Eintrag.