Gelbe Rüben in Butter geröstet, mit Rindfleischbrühe

Moderne Übersetzung

Du kannst auch die gelben Rüben so zubereiten und ausrösten, seien sie klein oder grob geschnitten, auch mit einer Rindfleischbrühe; nimm Fleisch darunter oder nicht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Möhren, in Butter geröstet und in Rindfleischbrühe eingesotten, mit oder ohne Fleisch. Nr. 183 ist ein Verweisrezept: „also zurichten“ heißt, die gelben Rüben so zu behandeln wie die weißen Rüben in Nr. 182 (rum-1464). Butter, Rösten und Einsieden zur kurzen Brühe stammen von dort; Nr. 183 selbst nennt nur Schnitt, Brühe und das freigestellte Fleisch.

Rösten in Butter. Butter erhitzen und die Möhren darin rösten, bis sie Farbe nehmen und Röstaroma bekommen. Dann die Rindfleischbrühe angießen. Wie in Nr. 182 sollte die Brühe nur mild gesalzen sein, weil sie beim Einsieden salziger wird.

Einsieden. Offen bei schwacher Hitze sieden lassen, bis die Möhren weich sind und nur noch wenig Brühe um sie steht. Eine Bindung nennt der Text nicht.

Klein oder grob. Rumpolt erlaubt beides. Die Stücke gleich groß schneiden; kleine Würfel sind nach etwa 15 bis 20 Minuten weich, grobe Stücke brauchen deutlich länger.

Das Fleisch. Der Text sagt nur „Fleisch“ und stellt es frei. Im Verweisrezept ist es gesottenes, auf dem Rost abgebräuntes Hammelfleisch, das als fertige Einlage unter das Gemüse kommt.

Praxis. Rund 40 Minuten: Möhren schneiden, etwa 5 Minuten in Butter rösten, Brühe angießen und einsieden. Die Zeit ist eine Schätzung, der Text gibt keine an.