Mus aus Ungarischen Pflaumen mit Zucker und Zimt

Moderne Übersetzung

Nimm Ungarische Pflaumen und entferne die Kerne, besonders wenn sie getrocknet sind. Stoße sie in einem Mörser und streiche sie durch ein Haartuch. Süße das Mus mit Zucker und gestoßenem Zimt und lass es damit aufkochen, so wird es gut und wohlschmeckend.

Ein solches Mus kannst du kalt oder warm servieren, und du kannst auch eine Torte daraus machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Pflaumenmus: Entkernte Ungarische Pflaumen werden im Mörser gestoßen, durch ein Haartuch gestrichen, mit Zucker und gestoßenem Zimt gesüßt und aufgekocht. Rumpolt gibt es kalt oder warm und nennt die Torte als weitere Verwendung.

Frisch oder getrocknet? Der Text sagt nur, dass die Kerne besonders bei getrockneten Pflaumen heraus müssen. Beides geht also. Heute ist der einfachste Weg getrocknete Pflaumen (Backpflaumen); sie lassen sich nur weich gut stoßen und durchstreichen, also vorher in Wasser einweichen oder kurz weich kochen. Diesen Schritt nennt der Text nicht. Frische Zwetschgen gehen in der Saison ebenso.

Gestoßener Zimt. Rumpolt stößt den Zimt im Mörser. Gemahlener Zimt aus der Dose ist die moderne Abkürzung.

Süße und Aufkochen. „Machs süß“ heißt: nach Geschmack, Mengen gibt der Text weder für Zucker noch für Zimt. „Auffsieden“ heißt aufkochen; eine Zeit nennt Rumpolt nicht, also kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen.

Praxis. Die Kerne vollständig entfernen, denn ein übersehener Kern im Mus kann einen Zahn kosten. Die Pflaumen im Mörser zu Brei stoßen und durch ein Haartuch oder feines Sieb streichen; Haut und Fasern bleiben zurück, das Mus wird glatt. Mit Zucker und Zimt in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Kalt oder warm servieren. Wer eine Torte daraus machen will, findet Füllung und Teig im Tortenkapitel (rum-1797, rum-1795).