Salat von Granatapfelkernen mit Zucker

Moderne Übersetzung

Salat von Granatapfelkernen, bestreue ihn auch mit weißem Zucker.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Rohe Granatapfelkerne, mit weißem Zucker bestreut. „Salat“ meint bei Rumpolt ein kaltes, angemachtes Gericht, nicht zwingend Blattsalat; im selben Kapitel steht auch ein Pomeranzensalat, der ebenso mit Zucker bestreut wird. Einen Garschritt gibt es nicht.

Welche Frucht? „Margeranten Epffel Kern“ sind die Kerne des Granatapfels, keine Apfelsorte. Rumpolt führt dasselbe Gericht im Bratenkapitel ausführlicher aus (rum-1575): Granatäpfel aufschneiden, die Kerne herausklopfen, mit weißem Zucker bestreuen.

Wie viel Zucker? Eine Menge nennt der Text nicht. Der Zucker mildert die Säure der Kerne und zieht etwas Saft; wir bestreuen nach Geschmack.

Praxis. Wie die Kerne herauskommen, sagt dieses Rezept nicht; die Vorgehensweise steht in rum-1575. Die Kerne in eine Schüssel geben, leicht mit weißem Zucker bestreuen und kalt auftragen.