Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Salat von Granatapfelkernen, bestreue ihn auch mit weißem Zucker.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Margeranten Epffel Kern | Granatapfelkerne | - | Granatäpfel vom Wochenmarkt oder Supermarkt (Herbst und Winter), Kerne herauslösen | - |
| weissem Zucker | Weißer Zucker | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Rohe Granatapfelkerne, mit weißem Zucker bestreut. „Salat“ meint bei Rumpolt ein kaltes, angemachtes Gericht, nicht zwingend Blattsalat; im selben Kapitel steht auch ein Pomeranzensalat, der ebenso mit Zucker bestreut wird. Einen Garschritt gibt es nicht.
Welche Frucht? „Margeranten Epffel Kern“ sind die Kerne des Granatapfels, keine Apfelsorte. Rumpolt führt dasselbe Gericht im Bratenkapitel ausführlicher aus (rum-1575): Granatäpfel aufschneiden, die Kerne herausklopfen, mit weißem Zucker bestreuen.
Wie viel Zucker? Eine Menge nennt der Text nicht. Der Zucker mildert die Säure der Kerne und zieht etwas Saft; wir bestreuen nach Geschmack.
Praxis. Wie die Kerne herauskommen, sagt dieses Rezept nicht; die Vorgehensweise steht in rum-1575. Die Kerne in eine Schüssel geben, leicht mit weißem Zucker bestreuen und kalt auftragen.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Granatapfelkerne. „Margerante“ ist eine Nebenform von margranat oder margranapfel (Götze; Pritzel: Punica granatum). Rumpolt selbst setzt die Formen gleich: Im Bratenkapitel schneidet er die „Margaranten Epffel“ auf und klopft „die Kern herauß“. „Kern“ steht hier als Sammelform für die Kerne.
bestreue.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Kerne des Granatapfels (Punica granatum). „Margeranten“ gehört zu margranat/margranapfel (Götze, Pritzel). Rumpolt bestätigt die Gleichung selbst: In rum-1575 schneidet er die „Margaranten Epffel“ auf und klopft die Kerne heraus, und an anderer Stelle schreibt er „Granat Epffel Kern“.
Andere mögliche Lesarten:
Herauslösen der Kerne
Gewählte Lesart: Der Text nennt nur das Gericht; wie die Kerne aus der Frucht kommen, sagt er nicht. Möglich ist, dass Rumpolt die Kerne als fertige Zutat voraussetzt.
Andere mögliche Lesart:
weissem Zucker
Gewählte Lesart: Weißer Zucker ohne Mengenangabe; der Text schreibt nur „bestraͤw auch“.
Andere mögliche Lesart:
Lagerküche · ⭐ Gold - vollständig lagerküchentauglichUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 8/10