Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Grüner Feldsalat, angemacht und mit Margeranten-Kernen bestreut, ist schön und zierlich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Feldt Salat | Grüner Feldsalat | - | Feldsalat auf dem Markt oder im Supermarkt (Herbst bis Frühjahr) | - |
| Margeranten Kern | Margeranten-Kerne (Granatapfelkerne) | - | Granatapfel vom Obsthändler oder Supermarkt (Herbst und Winter), Kerne herauslösen | - |
Welches Gericht ist das? Ein schlichter Blattsalat mit Farbschmuck: grüner Feldsalat, angemacht und mit roten Granatapfelkernen bestreut. Als Zweck nennt Rumpolt nur das Aussehen - „schön vnd zierlich“.
Margeranten Kern. Gemeint sind Granatapfelkerne. Rumpolt beschreibt an anderer Stelle, wie man „Margaranten Epffel“ aufschneidet und die Kerne herausklopft, und streut dieselben Kerne über gehackte Zitronen, ausdrücklich „die fein rot seyn“.
Angemacht - womit? Der Text nennt kein Anmachmittel. In den Nachbarrezepten des Kapitels macht Rumpolt seine Salate mit Öl, Essig und Salz an; hier sagt er es nicht.
Praxis. Den Feldsalat anmachen, naheliegend mit Öl, Essig und Salz wie in den Nachbarrezepten, und mit Granatapfelkernen bestreuen. Die Kerne löst man aus dem aufgeschnittenen Granatapfel. Mengen nennt Rumpolt nicht.
Granatapfelkerne. Rumpolt nennt den Granatapfel „Margaranten Epffel“ und beschreibt an anderer Stelle, wie man ihn aufschneidet und die Kerne herausklopft. Du bekommst Granatäpfel im Herbst und Winter im Supermarkt oder beim Obsthändler.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 1.300 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Granatapfelkerne. Rumpolt schreibt den Granatapfel auch „Margaranten Epffel“: „schneidt sie voneinander/ vnnd klopff die Kern herauß“. Ältere Wörterbücher kennen die verwandten Formen margrant und margranapfel für den Granatapfel.
Feldsalat (Valerianella locusta), ein Kraut, das wild auf Äckern wächst und als Salat gesammelt wurde. Den „Rapuntzel Salat“ führt Rumpolt im selben Kapitel als eigene Nummer, deren Wurzel er gequellt mitgibt.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Gewählte Lesart: Granatapfelkerne. Rumpolt selbst sichert die Lesart: Er schneidet „Margaranten Epffel“ auf und klopft die Kerne heraus, nennt einen „Salat von Margeranten Epffel Kern“ und streut „Margeranten Kern/ die fein rot seyn“ über gehackte Zitronen und über kalte Schnepfen, „so sihet es schoͤn lieblich“. Verwandte Formen margrant, margranapfel für den Granatapfel. Im Text bleibt die Druckform stehen.
Feldt Salat
Gewählte Lesart: Feldsalat (Valerianella locusta). Grimm führt feldsalat als wild im Feld wachsendes Kraut, das man zu Salat sucht; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch stellt ackersalat zu Valerianella.
Andere mögliche Lesart:
angemacht
Gewählte Lesart: Der Text nennt kein Anmachmittel; die Stelle bleibt offen, und die Zutatenliste ergänzt nichts.
Andere mögliche Lesart:
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Stand dieser Fassung: 17.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
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