Zitronensalat mit weißem Zucker

Zitron Salat

Gewählte Lesart: Salat aus frischen Zitronen. Der Name ist gebildet wie „Nessel Salat“ und „Saurampffer Salat“ im selben Kapitel, das männliche „jn“ bezieht sich auf den Salat; der Pomeranzensalat (rum-1531) folgt derselben Formel mit einer frischen Frucht.

Andere mögliche Lesarten:

• Zitronat, also kandierte Schale - Nicht tragfähig: „breit und dünn schneiden“ passt zur frischen Frucht, eingemachte Schale nennt Rumpolt anders.
• Die dickschalige Zitronatzitrone statt der heutigen Zitrone - Im älteren Neuhochdeutsch konnte „Zitrone“ auch diese Art meinen; aus dem Text nicht entscheidbar, für die Zubereitung ohne Folgen.

Schälen der Zitrone

Gewählte Lesart: Der Text nennt kein Schälen; beim Pomeranzensalat (rum-1531) schreibt Rumpolt es ausdrücklich vor, hier nicht. Beide Ausführungen bleiben offen.

Andere mögliche Lesarten:

• Mit Schale in dünne Scheiben schneiden, Kerne entfernen - Moderne Praxis nach dem Wortlaut; die Schale macht die Scheiben bitterer.
• Geschält wie die Pomeranze in rum-1531 - Möglich, wenn man die Serie als einheitlich liest; der Wortlaut hier verlangt es nicht.

Ziehzeit

Gewählte Lesart: Rumpolt nennt keine Ruhezeit; der Zucker wird aufgestreut, ein weiterer Schritt steht nicht im Text.

Andere mögliche Lesart:

• Sofort anrichten oder wenige Minuten durchziehen lassen - Moderne Praxis: Der Zucker löst sich im Saft und mildert die Säure.