Ein new Kochbuch/ Das ist Ein gruͤndtliche beschreibung wie man recht vnd wol ... allerley Speiß ... auff Teutsche/ Vngerische/ Hispanische/ Jtalianische vnnd Frantzoͤsische weiß/ kochen vnd zubereiten solle · Frankfurt am Main · 1581
Ein new Kochbuch (~1581)Nesselsalat.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Nessel | Nessel | - | Selbst sammeln (Frühjahr) | - |
Welches Gericht ist das? Ein Salat aus Nesseln. Rumpolt nennt an dieser Stelle nur den Namen, ohne Zutatenliste, ohne Mengen und ohne Angabe, wie der Salat angemacht wird. Der Eintrag steht als Nr. 28 in seiner Reihe der Kräutersalate.
Welche Nessel? „Nessel“ ist der Sammelname der Nesselgewächse und meint meist die Brennnessel; die Wörterbücher kennen das Wort daneben auch für Taubnesseln. Welche Art Rumpolt meint und welche Teile der Pflanze er nimmt, sagt der Text nicht. Am nächsten liegt die Brennnessel.
Praxis. Heute nimmt man junge Brennnesselspitzen, die es nur im Frühjahr gibt. Roh brennen sie, deshalb blanchiert man sie für eine Nachkochung kurz; das ist heutige Praxis und steht nicht bei Rumpolt. Wie der Salat angemacht wird, sagt diese Nummer nicht.
Dieses Rezept stammt aus „Ein new Kochbuch“. Kochbuch des kurfürstlich-mainzischen Mundkochs Marx Rumpolt, gedruckt 1581 in Frankfurt am Main: rund 2.000 durchnummerierte Rezepte in 91 Kapiteln, geordnet nach Tierarten und Zutaten, dazu Bankett- und Hofämter-Ordnungen für die fürstliche Tafel.
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Nessel | stinging nettle Q155909 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
Nessel
Gewählte Lesart: Brennnessel: „Nessel“ ist der Sammelname der Nesselgewächse und meint im Wörterbuch meist die Brennnessel. Der Titel bleibt bei „Nesselsalat“ und legt die Art nicht fest.
Andere mögliche Lesart:
Teil der Pflanze und Behandlung
Gewählte Lesart: Nur der Name ist überliefert: welche Teile der Nessel genommen werden und ob roh oder vorbehandelt, sagt der Text nicht.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 18.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion
Beilage
Bearbeitungsstand 6/10