Rettichsalat, überbrüht, mit Öl, Essig und Salz

Moderne Übersetzung

Nimm Rettich und schneide ihn klein, breit und dünn. Überbrühe ihn in Wasser und kühle ihn ab. Mache ihn an mit Öl, Essig und Salz. Du kannst ihn mit Zucker bestreuen oder es lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kalter Rettichsalat: Der Rettich wird in breite, dünne Scheiben geschnitten, kurz in Wasser gequellt, ausgekühlt und mit Öl, Essig und Salz angemacht. Zucker zum Bestreuen stellt Rumpolt frei. Die folgende Nummer im selben Kapitel (rum-1552) bringt den Rettich roh, klein oder würfelig geschnitten.

Quellen. Gemeint ist kurzes Überbrühen oder Abkochen in heißem Wasser, nicht kaltes Einweichen. So gebraucht Rumpolt das Wort im ganzen Salatkapitel, etwa „in gesottenem Wasser gequellt“ beim Kopfsalat, und das anschließende Auskühlen setzt Hitze voraus. Wie lange gequellt wird, sagt der Text nicht.

Praxis. Den Rettich schälen und in breite, dünne Scheiben schneiden. In kochendem Wasser kurz überbrühen, wenige Minuten, sodass er Biss behält, dann abgießen und abkühlen lassen. Mit Öl, Essig und Salz anmachen und nach Belieben mit etwas Zucker bestreuen. Weißer Rettich (Radi) oder schwarzer Winterrettich eignen sich gleichermaßen. Die Zeitangabe von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text nennt keine.