Zwiebelsuppe mit Essig für einen armen Gesellen

Moderne Übersetzung

Nimm Zwiebeln, schneide sie fein breit und dünn. Setze sie mit Wasser auf. Und wenn sie fast gar gekocht sind, so gieße Essig darunter, pfeffere es und salze es und schmälze es mit Butter. So ist es eine gute Suppe für einen armen Gesellen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Zwiebelsuppe: Zwiebeln in Wasser fast weich sieden, Essig dazugießen, mit Pfeffer, Salz und Butter fertig machen. Heute am ehesten eine dünne, saure Zwiebelbrühe ohne Fleischbrühe, Brot oder Käse, also etwas anderes als die französische Zwiebelsuppe. Rumpolts Zwiebelsuppe nach ungarischer Art (rum-1634) beginnt mit denselben Worten, nimmt aber Käse und Weck statt Essig.

Die Zwiebeln. „fein breit vnnd duͤnn“ legt die Schnittform nicht genau fest. In der Praxis die Zwiebeln in dünne Scheiben oder Halbringe schneiden. Dünn geschnitten sind sie in etwa 15 bis 20 Minuten weich; eine Zeit nennt der Text nicht.

Der Essig. Er kommt erst dazu, wenn die Zwiebeln „schier gesotten“, also fast gar sind, so dass sie vorher ungestört weich werden. Eine Menge nennt Rumpolt nicht; der Essig ist die tragende Würze, die Suppe ist sauer gedacht. In der Praxis mit einem kleinen Schuss beginnen und nachsäuern, bis die Suppe angenehm säuerlich ist.

Die Butter. „schmaͤltzs mit Butter“ steht am Schluss: Die Butter kommt an die fertige Suppe, nicht zum Anschwitzen der Zwiebeln am Anfang. Ob sie eingerührt oder obenauf gegeben wird, sagt der Text nicht; in der Praxis zuletzt ein Stück Butter in die Suppe geben. Ein erneutes Aufkochen nach dem Buttern steht hier nicht.

Praxis. Zwiebeln dünn schneiden, mit Wasser aufsetzen und leise sieden, bis sie fast weich sind. Essig dazugießen, pfeffern, salzen und zuletzt die Butter dazugeben. Die Zubereitungszeit von etwa 20 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.