Reissuppe mit Erbsenbrühe und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Nimm Reis und lasse ihn quellen. Wasche ihn aus und verlese ihn. Setze ihn mit Erbsenbrühe auf und lasse ihn nicht verkochen, damit die Körner schön ganz bleiben.

Gib frische Butter und ganze Muskatblüte hinein, so ist es eine gute Reissuppe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Reissuppe: Reis wird vorgequollen, gewaschen und verlesen, dann in Erbsenbrühe gar gezogen, sodass die Körner ganz bleiben. Zum Schluss kommen Butter und ganze Muskatblüte dazu. Heraus kommt Reis in Brühe, keine gebundene Cremesuppe.

Quellen. Rumpolt schreibt nur „quell jn“. Beim Reis zum Lungenbraten (rum-0043) sagt er ausführlicher, was gemeint ist: Reis mit Wasser aufsetzen, quellen lassen, auf den Durchschlag geben und sauber waschen. Der Reis wird also in Wasser vorgebrüht und abgegossen, gar wird er erst in der Brühe. Das Waschen nimmt die Stärke von der Oberfläche, damit die Körner einzeln bleiben.

Nicht versieden lassen. Rumpolts Ziel ist, dass die Körner ganz bleiben. Lass den Reis in der Erbsenbrühe schwach sieden und achte auf den Garpunkt. Die Stärke des Reises dickt die Brühe nur leicht an.

Butter und Muskatblüte. Wann beides dazukommt, sagt der Text nicht; die Reihenfolge im Satz legt „nach dem Garen“ nahe. Die ganze Muskatblüte kannst du vor dem Anrichten herausnehmen, das ist moderne Praxis.

Praxis. Nimm reichlich Erbsenbrühe, etwa vier- bis fünfmal so viel wie Reis. Salze nach Geschmack, falls die Brühe ungesalzen ist; Rumpolt nennt kein Salz. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten (Vorquellen und Garziehen) ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an. Das Kochen der Erbsenbrühe ist darin nicht enthalten.