Dünne Pfannkuchen, in Milchteig gezogen und in Butter ausgebacken

Moderne Übersetzung

Schlage Eier auf und schlage sie gut mit Mehl und ein wenig Salz. Streiche die Masse durch ein Haartuch und mache ganz dünne Pfannkuchen, so dünn wie Papier. Lege sie auf ein Brett und lass sie kalt werden. Schneide sie danach viereckig oder wie du willst.

Rühre einen Teig aus süßer Milch und Mehl an, ziehe die Pfannkuchen durch den Teig und ziehe sie danach in heiße Butter. So gehen sie schön auf und bleiben knusprig. Bestreue sie mit Zucker und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dünne Eierpfannkuchen, „wie ein Papier“, werden kalt zugeschnitten, durch einen Teig aus süßer Milch und Mehl gezogen und ein zweites Mal in heißer Butter gebacken, dann gezuckert und warm aufgetragen. Mit dem Folgerezept (rum-1686, Brotschnitten im Teig) bilden sie ein Paar.

Der erste Teig. Eier, Mehl und ein wenig Salz gut verschlagen und durch das Haartuch streichen: Das Tuch hält Eiklumpen und Mehlklümpchen zurück, damit der Teig glatt und sehr dünn in der Pfanne ausläuft. Kalt geworden lassen sich die papierdünnen Pfannkuchen sauber schneiden; warm reißen und kleben sie.

Der Milchteig. Rumpolt nennt nur süße Milch und Mehl, kein Ei und kein Salz, und keine Dicke. Zum Nachkochen den Teig dünn-sämig anrühren, so dass er als Schicht an den Stücken haftet; nur dann geht der Mantel beim Backen schön auf.

Die heiße Butter. Menge und Hitze nennt der Text nicht. Zum Nachkochen die Butter in der Pfanne mäßig heiß werden lassen und die Stücke flach ausbacken, bis sie goldgelb und knusprig sind; bei sehr hoher Hitze bräunt Butter schnell.

Praxis. Eier mit Mehl und einer Prise Salz glatt schlagen, durch ein feines Tuch oder Sieb streichen und in der Pfanne papierdünne Pfannkuchen backen. Auf einem Brett auskühlen lassen, in Vierecke schneiden. Milch und Mehl zu einem dünn-sämigen Teig rühren, die Stücke hindurchziehen und in Butter bei mittlerer Hitze goldgelb ausbacken. Mit Zucker bestreuen und warm servieren. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.