Brotschnitten im Pfannkuchenteig, in Butter gebacken

Moderne Übersetzung

Nimm ein Weißbrot, beschneide es und schneide dünne Scheiben davon.

Tauche sie in den Teig, aus dem du die Pfantzel gebacken hast, gib sie in die heiße Butter und backe sie schön langsam.

So werden sie aufgehen und knusprig sein. Bestreue sie mit Zucker und gib sie warm auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Weißbrotscheiben, durch Teig gezogen, in heißer Butter langsam ausgebacken, mit Zucker bestreut und warm aufgetragen. Das Rezept ist ohne das Vorrezept rum-1685 nicht ausführbar, weil es den Teig nur durch Verweis nennt.

Welcher Teig? Wörtlich ist es der Teig, aus dem die Pfantzel gebacken werden: Eier, mit Mehl und etwas Salz verrührt und durch ein Haartuch gestrichen. Wir folgen diesem Wortlaut. Rum-1685 kennt einen zweiten Teig aus süßer Milch und Mehl, durch den die fertigen Pfantzel gezogen werden; auch er ist möglich. Für Brotschnitten machen beide Teige keinen großen Unterschied.

Hitze. Die Butter muss heiß sein, wenn die Schnitten hineinkommen, danach wird „fein langsam“ gebacken, also bei mittlerer bis schwacher Hitze. So verbrennt die Butter nicht, bevor Teighülle und Brot durch sind. Die Hülle geht dabei auf und wird knusprig.

Praxis. Für heutiges Nachkochen: Scheiben knapp 1 cm dick schneiden, pro Seite einige Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Altbackenes Brot nimmt den Teig besser auf; das ist moderne Erfahrung, nicht Rumpolts Angabe. Statt Butter geht Butterschmalz. Die Zubereitungszeit von etwa 25 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie rechnet nur das Anrühren des Teigs, nicht das Backen der Pfantzel aus rum-1685.