Geschwemmte Äpfel aus der Butter, mit Wein besprengt

Moderne Übersetzung

Nimm Äpfel und schneide den Butzen heraus. Spritze ein wenig Wein darüber, sodass sie etwas feucht sind. Mehliere sie gut und wirf sie in heiße Butter. Backe sie, sodass sie schön knusprig sind. Gib sie warm auf einen Tisch und bestreue sie mit Zucker. So nennt man geschwemmte Äpfel aus der Butter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Entkernte Äpfel werden mit etwas Wein angefeuchtet, kräftig gemehlt und in heißer Butter knusprig gebacken, dann warm angerichtet und gezuckert. Es ist ein Apfelgebäck ganz ohne Teig: Die Kruste entsteht allein aus Mehl, das am Wein haftet.

Die Form der Äpfel. Rumpolt sagt nur, dass der Butzen herausgeschnitten wird, nicht, ob die Äpfel ganz bleiben. Ganze Äpfel würden außen bräunen, bevor sie innen gar sind. Für die Praxis empfehlen sich deshalb Viertel oder dicke Ringe; bei dem gleichnamigen Gericht in rum-1329 schneidet Rumpolt die Äpfel tatsächlich in Viertel.

Wein und Mehl. Der Wein macht die Oberfläche feucht, damit das Mehl haftet; eine Sorte nennt der Text nicht, ein neutraler Weißwein ist die naheliegende moderne Wahl. Die Äpfel im Mehl wenden und das Überschüssige abklopfen, dann bildet sich in der Butter eine dünne, knusprige Hülle.

Heiße Butter. Wie viel Butter es sein soll, sagt der Text nicht. Gut einen Fingerbreit Butter in der Pfanne genügt, die Stücke darin von beiden Seiten goldbraun backen. Butter bräunt schnell, deshalb bei mäßiger Hitze arbeiten.

Praxis. Die Äpfel sofort warm auftragen und mit Zucker bestreuen, solange die Kruste knusprig ist. Die Zubereitungszeit von etwa 15 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.