Setzkuchen aus dem Teig des Steigleders

Moderne Übersetzung

Du kannst auch einen Setzkuchen backen aus einem Teig, aus dem man das Steigleder bäckt.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Kuchen aus dem Hefeteig, den Rumpolt beim Steigleder beschreibt (rum-1660): warme Milch, feines Mehl, Bierhefe und Salz, kräftig geknetet und an der Wärme gegangen. Mehr als diesen Verweis gibt die Nummer nicht.

Der Teig. Er steht vollständig beim Steigleder. Das dünne Ausziehen von Hand und das Ausbacken in heißer Butter in der länglichen Pfanne gehören dort zum Steigleder selbst. Rumpolt sagt nicht, dass der Setzkuchen genauso behandelt wird; er schreibt nur „backen“.

Der Setzkuchen. Form, Größe, Backfett, Hitze und Zeit nennt der Text nicht. Das Wort ist kaum belegt und erklärt sich nicht von selbst.

Praxis. Den Teig wie beim Steigleder anmachen und gehen lassen. Wer den Setzkuchen nachbacken will, formt daraus einen Hefekuchen und bäckt ihn in Butter in der Pfanne oder im Ofen. Das ist eine heutige Annahme, keine Angabe Rumpolts. Mengen und Zeiten nennt der Text nicht.