Kalte Käsetorte aus Käseteig mit Rosenwasser und Zucker

Moderne Übersetzung

Du kannst aus einem solchen Teig wohl auch eine Torte machen und sie kalt werden lassen; die nennt man Käsetorten. Wenn du sie auf den Tisch geben willst, besprenge sie mit Rosenwasser und gib sie kalt; bestreue sie mit weißem Zucker. Du kannst sie ganz auftragen oder in Stücke schneiden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Torte aus dem Teig des vorigen Rezepts (rum-1722): frischer, über Nacht gemachter Käse, mit schönem weißem Mehl und Eigelb verrührt. Statt kleiner Küchlein wird daraus eine ganze Torte, die Rumpolt selbst „Kaͤse Turten“ nennt. Sie wird ausgekühlt, beim Anrichten mit Rosenwasser besprengt und mit weißem Zucker bestreut und kalt gegeben, ganz oder in Stücken.

Welcher Teig? „Von einem solchen Teig“ greift auf das unmittelbar vorangehende Rezept zurück. Dort steckt der Käse im Teig; deshalb beschreibt dieses Rezept keine eigene Füllung, Boden und Käsemasse sind ein und dieselbe Masse. Mengenverhältnisse nennt Rumpolt auch dort nicht. Sein Tortenteig aus dem späteren Tortenkapitel (rum-1795: Mehl, Eigelb, Butter, Salz) ist die zweite denkbare Lesart; dann bliebe offen, wo der Käse hinkommt.

Backen. Den Backschritt nennt das Rezept nicht, „eine Torte machen“ setzt ihn voraus. Nach dem vorigen Rezept kommt die Masse in einen warmen Ofen; heute backt man sie am einfachsten als flache Torte in einer gebutterten Form, bis sie aufgegangen und fest ist. Hitze und Dauer stehen nicht im Text, man backt nach Augenschein.

Praxis. Die Torte vollständig auskühlen lassen. Rosenwasser erst beim Anrichten darübersprengen, damit der Duft nicht verfliegt, dann mit weißem Zucker bestreuen. Ganz auftragen oder in Stücke schneiden.