Hasenpastete, kalt, im Roggenteig

Moderne Übersetzung

Hasenpasteten, kalt, in einen Roggenteig eingeschlagen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Pastete aus Hasenfleisch, das rundum in einen Roggenteig eingeschlagen wird. Mehr sagt der Druck nicht: Zutaten, Würze, Mengen und Backzeit fehlen. Heute denkt man dabei an eine Hasenpastete im Teigmantel, das ist aber nur ein Vergleich.

Rückenteig ist Roggenteig. Gemeint ist ein Teig aus Roggenmehl, kein Rückenstück. Der Teig umschließt das Fleisch ganz; „eingeschlagen“ spricht für die volle Hülle, nicht nur für einen Deckel.

Was heißt „kalt“? „Kalt“ ist Rumpolts Unterscheidung zur warmen Pastete. Ob die Pastete kalt gegessen oder nur kalt angerichtet wird, sagt der Text nicht. Für die Praxis gehen wir von einer gebackenen, ausgekühlten und kalt gegessenen Pastete aus.

Praxis. Es gibt keinen überlieferten Arbeitsschritt, den man prüfen oder nachkochen könnte. Rumpolts ausgeführtes Verfahren für eine kalte Pastete im Roggenteig steht bei der Hirschpastete (rum-0316); es gehört zu einem anderen Tier und wird hier nicht übertragen. Portionen und Zeitaufwand bleiben deshalb offen.