Wildschweinpastete, kalt, im Roggenteig

Moderne Übersetzung

Wildschweinpasteten, kalt und in einen Roggenteig eingeschlagen.

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Pastete aus Wildschweinfleisch, das rundum in einen Roggenteig eingeschlagen und gebacken wird. Mehr sagt der Druck nicht: Zutaten, Würze, Mengen und Backzeit fehlen.

Wildschwein, nicht Schwein und Wild. „Schweinen Wildpret“ ist bei Rumpolt das Wildschwein. Gemeint ist also Fleisch vom Wildschwein, nicht eine Mischung aus Schweinefleisch und anderem Wildbret.

Rückenteig ist Roggenteig. Der Teig ist ein grober Roggenteig, der das Fleisch ganz umschließt. Eine solche Hülle hält beim Backen den Saft im Fleisch; der Text selbst nennt keinen Zweck. Ob nur ein Deckel gemeint sein könnte, ist nicht belegt; „eingeschlagen“ spricht für die ganze Hülle.

Praxis. Es gibt keinen überlieferten Arbeitsschritt, den man prüfen oder nachkochen könnte. Rumpolts ausgeführtes Verfahren für eine kalte Pastete im Roggenteig steht bei der Hirschpastete (rum-0316); es gehört zu einem anderen Tier und wird hier nicht übertragen.