Pfauenpastete, kalt, mit aufrechtem Kopf, Flügeln und Schwanz

Moderne Übersetzung

Pfauenpastete, kalt eingeschlossen, mit aufrechtem Kopf, Flügeln und Schwanz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Pfauenpastete, bei der Kopf, Flügel und Schwanz des Pfaus aufrecht stehen. Mehr überliefert der Druck nicht: Teig, Füllung, Würzung und Backzeit fehlen. Zum Vergleich, nicht als Herleitung: Heute erinnert das an eine kalt servierte Pastete im Teigmantel wie Pâté en croûte oder eine englische Raised Pie.

Aufrecht, nicht ehrlich. „auffrichtig“ heißt aufrecht stehend. Kopf, Flügel und Schwanz sind also sichtbar an der Pastete aufgerichtet. Wie sie gehalten oder hergerichtet werden, steht nicht da. Bei der Haselhuhnpastete zwei Nummern weiter (rum-1769) setzt Rumpolt Kopf, Flügel und Schwanz nach dem Backen über die Pastete; das ist ein Vergleich aus dem Kapitel, keine Anweisung für den Pfau.

„Kalt eingemacht“. Gemeint ist der in die Pastete eingeschlossene Vogel, also in einer Teighülle. Bei den Nachbarnummern bedeutet „kalt“, dass die Pastete gebacken und dann erkaltet aufgetragen wird.

Praxis. Es gibt keinen überlieferten Arbeitsschritt, den man prüfen oder nachkochen könnte. Pfau ist nicht im üblichen Handel. Portionen und Zeitaufwand bleiben offen.