Kalte Hausenpastete im Roggenteig

Moderne Übersetzung

Kalte Hausenpasteten, in Roggenteig eingeschlagen, mit Gewürz, Salz und guter Butter. Lass sie backen und kalt werden, so ist es gut und wohlschmeckend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalt gegessene Fischpastete: Der Hausen, ein großer Störfisch, wird in einen steifen Roggenteig eingeschlagen und nur mit Gewürz, Salz und Butter gebacken, ohne vorheriges Beizen. Heute erinnert das an Fisch im Teigmantel oder an eine kalte Pastete, nur ohne Farce.

Der Teig. Rumpolt beschreibt seinen Roggenteig im selben Kapitel bei der Hechtpastete: Roggenmehl mit warmem Wasser und ein wenig Salz, so angemacht, dass er fein steif wird. Danach richtet sich auch dieser Teig.

Gewürz, Salz und Butter. Der Text sagt nicht, ob die Beigaben auf den Fisch, in den Teig oder als Füllung dazukommen. Praktisch: Den Fisch salzen und würzen, Butterflocken darauflegen und dann im Teig einschlagen. Eine Gewürzauswahl nennt das Rezept nicht.

Backen. Ofen, Hitze und Zeit fehlen im Text. Praktisch: im Ofen bei mittlerer Hitze backen und am Fisch die Garprobe machen. Ob der Teig mitgegessen wird, sagt das Rezept nicht; er kann als bloße Hülle behandelt werden.

Praxis. Das Kaltwerdenlassen gehört ausdrücklich zum Gericht: Die Pastete vollständig auskühlen lassen und gekühlt aufbewahren. Mengen gibt der Text nicht an, die Portionenzahl hängt an der Größe des Fischstücks. Die Zubereitungszeit von etwa 120 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.