Rosinen-Eigelb-Füllung für eine Torte

Moderne Übersetzung

Nimm schwarze Rosinen und zerstoße sie. Gib etliche Eigelb und ein wenig Zucker darunter und rühre es damit ab, so ist es eine gute Füllung für eine Torte.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine süße Füllung aus zerstoßenen schwarzen Rosinen, Eigelb und etwas Zucker, Nr. 5 im Kapitel „Von allerley Turten“. Rumpolt gibt nur die Masse an; Teig, Backen und Mengen nennt er hier nicht. Den Teig beschreibt er am Anfang des Kapitels (rum-1795).

Zerstoßen. Die Rosinen kommen in den Mörser und werden zu einer groben, klebrigen Paste gestoßen, damit sich das Eigelb gleichmäßig darin verteilt. Wie fein, sagt der Text nicht.

Mengen. Der Text sagt nur „etliche“ Eigelb und „ein wenig“ Zucker. Als moderner Ausgangspunkt funktionieren etwa 3 bis 4 Eigelb auf 200 g Rosinen und 1 bis 2 EL Zucker, bis eine streichfähige Masse entsteht. Das ist eine Annahme, keine Angabe der Quelle. Die Rosinen sind schon süß, den Zucker also sparsam dosieren.

Abrühren. Eigelb und Zucker unter die Rosinenpaste geben und alles glatt verrühren. Ein Garschritt ist hier weder genannt noch nötig.

Roh oder gebacken. Rumpolt sagt nicht ausdrücklich, dass die Füllung mitgebacken wird. Aus dem Zweck „Füll zu einer Turten“ und dem Backen im Ofen oder in der Turtenpfanne am Kapitelanfang folgt: roh einfüllen und mit der Torte backen. Das Eigelb stockt dabei und hält die Füllung zusammen.

Praxis. Rosinen im Mörser stoßen, Eigelb und Zucker darunterrühren, die Masse in einen Boden aus Rumpolts Tortenteig (rum-1795) streichen und backen. Teigmenge und Backzeit musst du selbst bestimmen.