Apfelmustorte in Adler- oder Herzform

Moderne Übersetzung

Nimm einen Tortenteig, rolle ihn dünn aus und schneide ihn fein rund zu, wie einen Adler oder wie ein Herz. Mache einen kleinen Kranz rundherum, schiebe ihn in den Ofen und backe ihn. Nimm ihn wieder heraus.

Nimm gebratene Äpfel, die durch ein Haartuch gestrichen und fein mit Zimt und Zucker angemacht sind. Streiche sie über den gebackenen Teig, bestreue ihn mit kleinem Konfekt und gib ihn kalt zum Obst auf den Tisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein dünner, zuerst allein gebackener Teigboden in Adler- oder Herzform mit einem kleinen Rand, darauf kalt aufgestrichenes Mus aus Bratäpfeln mit Zimt und Zucker, bestreut mit kleinem Konfekt. Heute käme man am ehesten bei einer offenen Apfelmus-Tarte auf vorgebackenem Boden heraus. Anders als die gedeckte Apfeltorte im Rezept davor (rum-1836) wird der Belag nicht mitgebacken.

Der Teig. Rumpolt setzt seinen Tortenteig voraus (rum-1795): Eigelb und Butter ins Mehl arbeiten, dünn ausrollen und salzen. Den Boden als Adler oder Herz zuschneiden, am einfachsten mit einer Papierschablone und einem spitzen Messer.

Der Kranz. Wie der Rand entsteht, sagt der Text nicht. Am einfachsten setzt man einen schmalen Teigstreifen ringsum auf den Rand, sodass ein niedriger Wall entsteht, der den Aufstrich hält. Dann den Boden backen, bis er hellbraun und fest ist; Hitze und Zeit nennt Rumpolt nicht, als moderne Schätzung etwa 180 °C.

Die Bratäpfel. Wie die Äpfel gebraten werden, steht nicht da. Am einfachsten backt man sie im Ganzen im Ofen, bis sie weich sind. Dann durch ein feines Tuch oder Sieb streichen, sodass Schale und Kerngehäuse zurückbleiben, und das Mus mit Zimt und Zucker abschmecken. Ein Bindemittel braucht es nicht, weil das Mus kalt auf den festen Boden kommt.

Praxis. Mus auf den abgekühlten Boden streichen, mit kleinem Konfekt oder modern mit Zuckerstreuseln bestreuen und kalt auftragen. Mengen gibt Rumpolt keine an. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.